Hamburger

Divisez la viande en quatre rondelles de 6 onces d'environ 1,25 pouce d'épaisseur par 3 pouce de largeur. Essayez de manipuler la viande le moins possible et ne la brisez pas avec vos mains.

Placez les rondelles sur une grille et réfrigérez à découvert jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire frire vos hamburgers. Cela assèche la surface de la viande, ce qui facilite l'obtention de la couche croustillante de viande dorée de chaque côté. Huiler légèrement une poêle ou une plaque chauffante en fonte en ajoutant un peu d'huile végétale et en l'étalant avec une serviette en papier, en absorbant tout excès d'huile.

Chauffer à feu moyen-vif. Pendant que votre poêle chauffe, salez et poivrez les deux côtés de vos hamburgers.Lorsque votre poêle est chaude, ajoutez une rondelle de viande et recouvrez immédiatement la viande d'une autre poêle en fonte plus petite ou d'une casserole lourde et appuyez jusqu'à ce que le hamburger ait l'épaisseur souhaitée. Laissez le pot là pendant que le hamburger cuit. Le poids sur le dessus encourage la viande à entrer en contact avec la casserole, ce qui vous permet d'obtenir la croûte croustillante de votre hamburger. Si vous utilisez une plaque chauffante et que vous avez de la place, répétez avec les autres galettes.

Laissez frire jusqu'à ce que le hamburger soit cuit au 1/3 du chemin sur les côtés et que vous puissiez voir une croûte brun foncé se former là où la viande rencontre la poêle.

Retirez le poids et retournez le hamburger. Garnir d'une tranche de fromage et continuer à faire frire jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée (130 F pour rare, 135 F pour moyen rare, 140 F pour moyen et 150 F + pour bien cuit). Gardez à l'esprit que le hamburger est plus sujet à la contamination que les morceaux de bœuf entiers, donc à moins que vous ne fassiez vraiment confiance à votre boucher, vous voudrez probablement cuire votre hamburger au moins à moyen. Pour préparer la sauce, ajouter la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le cornichon, la sauce piquante et le poivre noir dans un petit robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Pour construire votre hamburger, faites griller votre petit pain et étalez une généreuse quantité de sauce sur le petit pain du fond. Garnir d'oignons, puis de la galette de hamburger, puis des tomates, et enfin de la laitue et du petit pain. J'utilise cette commande car le poids du burger maintient les rondelles d'oignon en place pendant que la chaleur les cuit légèrement. Le fromage adhère aux tomates en les maintenant en place, et les tomates agissent comme un isolant, gardant la galette chaude loin de votre laitue pour qu'elle ne flétrisse pas.