Gâteaux au Risotto

Pour le risotto: Dans une casserole moyenne, chauffer le bouillon de poulet à frémir. Dans une casserole séparée, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.

Ajouter les échalotes au beurre, cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et translucides, environ 2 minutes.

Ajouter le riz Arborio et griller légèrement, en remuant pour enrober le beurre et les échalotes.

Ajouter le vin blanc en continuant de cuire en remuant jusqu'à absorption du vin. Vous devriez pouvoir passer votre cuillère à travers le risotto et faire rester l'indentation. À l'aide d'une louche, ajouter suffisamment de bouillon de poulet chaud pour couvrir le riz, en remuant constamment à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Répétez le processus 3 fois de plus, en ajoutant le bouillon par étapes tout en continuant à remuer. Une fois que tout le bouillon de poulet a été ajouté et que le riz est tendre, ajoutez les petits pois, le jus de citron et le zeste de citron et remuez pour mélanger.

Retirer du feu et incorporer le parmesan, la mozzarella et assaisonner de sel et de poivre. Refroidir le risotto en l'étalant uniformément sur un plateau en feuilles. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Une fois le risotto refroidi, formez le mélange en galettes de la taille d'un hamburger, d'environ 1 pouce d'épaisseur. Installez une station de dragage avec la farine dans un plat, les œufs battus dans un autre et la chapelure panko dans un autre. Trempez les galettes de riz dans la farine, puis dans les œufs et enfin enduisez-les de chapelure panko. Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale de 1/2 po à feu moyen jusqu'à ce qu'une pincée de panko grésille lorsqu'elle est tombée dans l'huile. En travaillant par lots de 2 à 3, faites frire les gâteaux de risotto jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté (utilisez une spatule à poisson sous le gâteau et le dos d'une fourchette sur le dessus pour aider à stabiliser tout en retournant).

Transférer sur une grille, ce qui les aidera à rester croustillants. Assaisonner de sel et ils sont prêts à servir. Note du cuisinier: C'est un excellent moyen d'utiliser les restes de risotto.