Gelato à la Ricotta et Sauce aux Mûres

Retirer la casserole du feu, ajouter le zeste et laisser reposer le mélange à couvert pendant 10 minutes. Passer le mélange à travers un tamis fin posé sur un bol et incorporer le sirop de maïs et la vanille. Refroidissez le mélange, couvert, jusqu'à ce qu'il soit froid et congelez-le dans un congélateur à crème glacée selon les instructions du fabricant. Emballez la glace hermétiquement dans six darioles de 1/2 tasse ou d'autres moules, couvrez chaque moule d'une pellicule plastique et congelez la glace pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit prête à être servie.

Préparez la sauce aux mûres: Dans une casserole épaisse, faites fondre le sucre à feu modéré, en remuant avec une fourchette, et faites cuire le sirop, en faisant tourbillonner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne un caramel doré. En travaillant soigneusement et rapidement, incorporer l'eau, les mûres, le jus de citron et la crème de cassis (le mélange bouillonnera), en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné, et cuire le mélange à feu modérément doux jusqu'à dissolution du caramel. Passer le mélange à travers un tamis fin placé sur un bol, en appuyant fort sur les solides, et refroidir la sauce, couverte, jusqu'à ce qu'elle soit froide.

Répartissez la sauce dans 6 assiettes à dessert, démoulez la glace et disposez-la au centre des assiettes.

Garnir chaque portion d'une partie de la mangue et des mûres.

Garnish each serving with some of the mango and the blackberries.