Fricasse de Poulet à l'ancienne avec Sauce à la Crème au Vin, Oignons et Champignons

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats principaux, alors essayez une Fricasse de poulet à l'ancienne avec une sauce à la Crème aromatisée au vin, des Oignons et des champignons. Cette recette sert 4 personnes. Une portion de ce plat contient environ 30g de protéines, 35g de matières grasses, et un total de 651 calories. Pour 4,45 per par portion, cette recette couvertures 26% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Si vous avez de la muscade, du bouillon de poulet, du sel et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Pour utiliser le sel, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Recette de Turnovers aux Pommes en dessert. 1 personne a essayé et aimé cette recette. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 2 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 44%. Ce score est solide. Des recettes similaires incluent Poulet et champignons à la crème et sauce au vin blanc, Poulet, Poivrons, Oignons et Champignons au Vin de Marsala, et Pâtes à la Saucisse, Champignons et Sauce à la Crème de Vin Blanc.
Instructions
Cuisson préliminaire au beurre
Séchez soigneusement le poulet dans une serviette.
Cuire les légumes lentement dans le beurre pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres mais non dorés (260 degrés pour une poêle électrique). Poussez-les d'un côté. Augmenter légèrement le feu (290 degrés) et ajouter le poulet. Tournez-le toutes les minutes pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que la viande se soit légèrement raidie, sans coloration à plus d'un jaune doré clair.
Baisser le feu (260 pour une poêle électrique), couvrir et cuire très lentement pendant 10 minutes, en retournant le poulet une fois. Il devrait gonfler légèrement, se raidir davantage, mais ne pas approfondir la couleur.
Saupoudrer de sel, de poivre et de farine de tous les côtés du poulet, en tournant et en roulant chaque morceau pour enrober la farine avec le beurre de cuisson. Couvrir et poursuivre la cuisson lentement pendant 4 minutes, en le retournant une fois.Frémissement en stock et vin
Retirer du feu et verser le liquide bouillant en secouant la cocotte pour mélanger le liquide et la farine.
Ajoutez le vin, le bouquet d'herbes et plus de bouillon ou d'eau, de sorte que le liquide recouvre simplement le poulet. Porter à ébullition. Goûtez à l'assaisonnement et salez légèrement si nécessaire.
Couvrir et maintenir à mijoter lentement pendant 25 à 30 minutes (180 à 190 degrés pour une poêle électrique). Le poulet est cuit lorsque les pilons sont tendres s'ils sont pincés et que le jus de poulet est jaune clair lorsque la viande est piquée à la fourchette. Une fois terminé, retirez le poulet dans un plat d'accompagnement.Sauce
Pendant la cuisson du poulet, préparez les oignons et les champignons.
Ajoutez leur jus de cuisson à la sauce de cuisson au poulet à l'étape suivante.
Laisser mijoter le liquide de cuisson dans la cocotte pendant 2 à 3 minutes, en écumant le gras. Augmentez ensuite le feu et faites bouillir rapidement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe suffisamment pour bien enrober une cuillère. Assaisonnement correct. Vous devriez avoir 2 à 2 tasses.
Mélanger les jaunes d'œufs et la crème dans le bol à mélanger avec un fouet métallique. Continuez à battre et ajoutez la sauce piquante par petites cuillères à soupe jusqu'à ce qu'environ une tasse soit entrée. Incorporer le reste de la sauce en un mince filet.
Versez la sauce dans la cocotte, ou dans une casserole émaillée ou en acier inoxydable (n'utilisez pas d'aluminium). Mettre à feu modérément élevé et, en remuant constamment, atteindre tout le fond et les côtés de la cocotte, jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute en remuant.
Assaisonner correctement, en ajoutant des gouttes de jus de citron au goût et une pincée de muscade. Passer la sauce au tamis fin.Assemblage final
Disposer le poulet et la garniture d'oignons et de champignons dans la cocotte.
À l'exception du réchauffage et du beurrage final de la sauce, le plat est maintenant prêt et peut attendre indéfiniment. Pour éviter qu'une peau ne se forme sur la sauce, versez dessus un film de crème, de bouillon ou de lait. Mettez-le de côté à découvert.Réchauffer et servir
Mettre la cocotte à feu modéré et porter à frémissement. Couvrir et laisser mijoter très lentement pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, en le badigeonnant fréquemment de sauce.
Hors du feu et juste avant de servir, incliner la cocotte, ajouter le beurre d'enrichissement et badigeonner le poulet de sauce jusqu'à ce que le beurre y soit absorbé.
Servez le poulet de la cocotte; ou disposez-le avec les oignons et les champignons sur un plateau chaud, entouré de riz ou de nouilles, et recouvert de sauce. Décorer avec des brins de persil frais.
VARIATIONSFricasse de Poulet à la lIndienne (Sauce au Curry) 1 à 2 Tb de poudre de curry parfumé
Après que le poulet a eu son tour préliminaire de 5 minutes dans le beurre, incorporer la poudre de curry. Couvrir et procéder à la période de cuisson à la minute. Continuez ensuite avec la recette.Fricasse de Poulet au Paprika (Sauce au Paprika)
1 Tb de paprika frais et parfumé (Tb plus de paprika, si nécessaire)
Après que le poulet a eu son tour préliminaire de 5 minutes dans le beurre, incorporer le paprika. Couvrir et procéder à la période de cuisson à la minute. Continuez ensuite avec la recette. Après avoir terminé la sauce, incorporer plus de paprika si la sauce a besoin de couleur. Ce devrait être un rose crémeux.Fricasse de Poulet aux lEstragon (Sauce à l'Estragon)
4 ou 5 brins d'estragon frais ou 2 c. à thé d'estragon séché
2 Tb d'estragon ou de persil frais émincé
Ajouter l'estragon au vin et le bouillon pour laisser mijoter le poulet. Incorporer l'estragon frais ou le persil dans la sauce finie.
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