Flan de Pommes au Caramel et Pépites Grillées

Pour les pommes : Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers.

Couper chaque quart en coupe transversale en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Mélanger les pommes, le sucre, le beurre, la crème, le bâton de cannelle et la gousse de vanille dans une grande poêle et placer à feu moyen-vif. Cuire, en remuant doucement et souvent, jusqu'à ce que le sucre caramélise et que les pommes soient bien cuites tout en conservant leur forme. Réserver.

Pour le flan: Placez une plaque à tarte de 9 pouces ou 10 à 15 petites tasses sur une surface plane.

Placez 1 tasse de sucre dans une casserole moyenne et ajoutez du sel et de l'eau. Mettre à feu moyen-vif et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.

Retirer du feu et tourbillonner doucement jusqu'à ce que le caramel atteigne une couleur ambrée, quelque part entre le miel et le sirop d'érable.

Verser le caramel dans le(s) récipient(s) de cuisson juste pour enrober le fond. Pendant que le caramel est encore doux, disposez soigneusement les tranches de pomme uniformément dessus et appuyez légèrement pour les coller en place, puis recouvrez de tout caramel restant dans la poêle.

Placez une grille au centre du four et préchauffez à 325 °F. Placez les moules préparés dans un grand moule à gâteau rectangulaire, une marmite ou un autre récipient plus grand.

Mélanger le lait, la crème, le sucre et les épices dans une casserole moyenne et chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Placer les œufs dans un bol à mélanger moyen et fouetter pour brouiller. Une fois que le liquide est chaud et que le sucre est dissous, verser progressivement dans les œufs en fouettant constamment. Passez immédiatement à travers une passoire à mailles fines dans un pichet ou un autre récipient à partir duquel vous pouvez verser confortablement. Ouvrir le four et placer un grand plat de cuisson contenant un ou des récipients plus petits au centre de la grille, puis verser délicatement de l'eau chaude à mi-hauteur des côtés du ou des récipients à flan. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium et percer plusieurs gros trous dans du papier d'aluminium. Si vous faites cuire des flans individuels plus petits, vérifiez et tournez après 10 minutes, puis continuez à tourner toutes les 5 minutes. Si vous faites cuire un gros flan, vérifiez et tournez après 30 minutes, puis continuez à tourner toutes les 10 minutes, en réduisant le temps à toutes les 5 minutes une fois que le flan commence à se fixer sur les bords. Le flan se fait lorsque les bords sont définis mais que le centre est encore assez sec, mais pas liquide.

Retirer du four et retirer immédiatement (et délicatement) le(s) flan(s) de l'eau chaude pour le refroidir sur une grille. Une fois refroidi à température ambiante, enveloppez-le de plastique et réfrigérez toute la nuit.

Placez la grille au centre du four et préchauffez à 325 ° F. Étalez uniformément les pepitas sur une plaque à pâtisserie et faites griller pendant environ 5 minutes — vous les entendrez éclater au four et elles continueront de le faire une fois retirées. Encore chaud, mélanger avec du sel au goût.

Servir: Si vous avez fait un grand flan, procurez-vous un plateau de service ou une grande assiette d'un diamètre plus grand que la casserole que vous avez utilisée. Si vous avez fait des flans individuels, obtenez autant d'assiettes que de flans que vous servirez. Passez un couteau à éplucher autour du bord du récipient de cuisson, en vous assurant de gratter le long du récipient pour que le bord du flan ne soit pas déchiqueté. Retournez le plateau ou l'assiette sur le flan et retournez rapidement mais soigneusement le tout pour que le flan repose à l'envers sur le plateau ou l'assiette. Pour un grand flan, vous pouvez l'aider à briller en tenant à la fois la casserole et le plateau et en lui donnant quelques shakes fermes; pour les tasses en aluminium, vous pouvez percer une petite fente dans le haut pour le libérer. Vous pouvez dire que c'est éteint quand le caramel jaillit autour du flan. Soulevez la casserole ou la tasse vers le haut. Si une pomme colle à la casserole, utilisez un couteau à éplucher pour la retirer délicatement et la remplacer sur le (s) flan (s).

Garnir chaque tranche ou chaque flan individuel de pepitas.