Croquembouche

Name: Croquembouche
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 170 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". chocolat doux-amer, haché; 3 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce sirop de maïs léger; 6 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce pois mange-tout surgelés; 12 grand jaunes doeufs; 6 grand croûte à tarte aux miettes (Keebler); 1 2 cuillères à café de poudre d'ail expresso en poudre; 355 1 lb de Mafaldi frais si possible farine tout usage; 3 Morceaux de caramel Heath Bar sachet de gélatine non aromatisée de 1/4 once; 355 1 lb de Mafaldi frais si possible tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 0 Morceaux de caramel Heath Bar pain rassis coupé en cubes (cubes de 1/2 pouce), croûtes enlevées; 1 Morceaux de caramel Heath Bar pain rassis coupé en cubes (cubes de 1/2 pouce), croûtes enlevées; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible jus de citron, facultatif; 2 Morceaux de caramel Heath Bar jus de citron, facultatif; 710 1 lb de Mafaldi frais si possible jus de citron, facultatif; 5 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce beurre non salé; 10 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce beurre non salé, coupé en morceaux; 2 gousses de vanille; 946 1 lb de Mafaldi frais si possible 1 tasse de lait entier ou de crème

Croquembouche pourrait être juste le plat d'accompagnement que vous recherchez. Cette recette sert 12 personnes et coûte 2,18 per par portion. Une portion contient 802 calories, 12g de protéines, et 40g de matières grasses. 3 personnes ont essayé et aimé cette recette. Un mélange de jaunes d'œufs, de sirop de maïs, de beurre et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 3 heures et 30 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 31%. Ce score n'est pas si génial. Des recettes similaires incluent Croquembouche, Croquembouche, et Croquembouche.

Instructions

Saupoudrer la gélatine sur 1/4 tasse d'eau froide dans un bol et réserver pour fleurir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol

Placez le lait dans une casserole. Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur; grattez les graines avec un couteau à éplucher, puis ajoutez les graines et les gousses au lait. Porter à ébullition, puis couvrir et retirer du feu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gousse De Vanille

Graine

Lait

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Poêle

Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Amidon De Maïs

Jaune D'oeuf

Sucre

Sel

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

Retirer les gousses de vanille du lait. Fouetter progressivement un tiers du lait chaud dans le mélange d'œufs.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gousse De Vanille

Lait

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Fouetter le mélange d'œufs dans le reste du lait dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe, 6 minutes. Continuez à bouillir jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la crème anglaise, 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Flan

Lait

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Poêle

Retirez la casserole du feu. Trancher le beurre en morceaux et fouetter dans la crème anglaise, puis incorporer le mélange de gélatine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Flan

Gélatine

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Poêle

Micro-ondes le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu, 2 à 3 minutes, en remuant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Matériel que vous utiliserez

Micro-ondes

Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau chaude avec l'espresso.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Noisettes Finement Moulues

Eau

Transférer la moitié de la garniture à la crème dans un bol, puis incorporer le chocolat et l'espresso.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

1 Tasse De Noisettes Finement Moulues

Crème

Matériel que vous utiliserez

Bol

Transférer le reste de la garniture à la crème dans un autre bol. Presser une pellicule plastique directement sur la surface des crèmes au chocolat et à la vanille et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient froides et fermes, au moins 2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Vanille

Crème

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Bol

Lorsque vous êtes prêt à remplir les bouffées, fouettez la crème épaisse à l'aide d'un mélangeur. Pliez la moitié dans la garniture à la crème à la vanille et la moitié dans la garniture au chocolat.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème

Chocolat

Vanille

Matériel que vous utiliserez

Blender

Transférer chaque garniture dans une grande poche à pâtisserie avec une pointe de 1/4 de pouce et réserver. (Pour ce faire proprement, menottez l'extrémité ouverte de la poche à pâtisserie sur votre main.)

Matériel que vous utiliserez

Sac à Pâtisserie

Pour les bouffées de pâtisserie: Les bouffées non remplies peuvent être congelées jusqu'à une semaine. Pour re-croquer, décongeler, puis badigeonner d'un œuf battu; cuire 5 minutes à 350 degrés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Four

Pendant que les garnitures refroidissent, faites les bouffées de pâte: Préchauffez le four à 450 degrés. Porter 1 1/2 tasse d'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition dans une casserole à feu moyen, en remuant pour faire fondre le beurre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Sucre

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Four

Retirer du feu et incorporer la farine avec une cuillère en bois pour faire une pâte. Remettre au feu et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte soit brillante et s'éloigne de la poêle, 6 à 7 minutes. Laisser refroidir légèrement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine Tout Usage

Matériel que vous utiliserez

Cuillère En Bois

Poêle

Transférer la pâte dans un batteur sur socle et battre avec l'accessoire de palette à vitesse moyenne-basse pour refroidir, 1 minute. Battez les œufs un à la fois. Grattez les côtés du bol au besoin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur Sur Pied

Bol

Transférer la pâte dans une grande poche à pâtisserie avec une pointe de 1/2 pouce. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé, en tamponnant un peu de pâte sous les coins pour maintenir le papier en place. Déposer des boules de pâte de 1 1/2 pouce sur le papier (environ 48 au total).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Plaque à Pâtisserie

Sac à Pâtisserie

Lisser les pics de pâte avec un doigt mouillé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Cuire jusqu'à ce qu'il soit soufflé, 15 à 20 minutes, puis abaisser la température à 350 degrés et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 15 minutes. Éteignez le four; gardez les bouffées à l'intérieur 10 minutes pour les sécher. Percer chaque bouffée avec une pointe de tuyauterie sèche; transférer sur une grille pour refroidir.

Matériel que vous utiliserez

Four

Pour assembler: Remplissez la moitié des bouffées de crème au chocolat et l'autre moitié de vanille: Insérez le bout de la poche à douille dans le trou et pressez jusqu'à ce qu'elles soient pleines. Refroidissez les bouffées remplies 30 minutes avant d'assembler la tour.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Vanille

Crème

Matériel que vous utiliserez

Sac à Pâtisserie

Mélanger le sucre, le sirop de maïs et 1 tasse d'eau dans une casserole, couvrir et porter à ébullition à feu vif; ne pas remuer. Découvrir et faire bouillir, en faisant tourbillonner la casserole, jusqu'à ce que le sirop devienne ambré, 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop De Maïs

Sucre

Sirop

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Poêle

Trempez immédiatement le fond de la casserole dans un grand bol d'eau glacée pendant quelques secondes pour arrêter la cuisson.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Plonger

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Bol

Transférer le caramel dans une tasse à mesurer liquide et laisser refroidir légèrement (il doit encore être liquide). Attention, le caramel sera toujours chaud!

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Matériel que vous utiliserez

Tasse à Mesurer

Dessinez un cercle de 7 pouces sur du papier parchemin. Trempez partiellement chaque bouffée remplie dans le caramel et laissez l'excès s'égoutter. Disposez les bouffées autour du cercle. Si le caramel durcit, micro-ondes jusqu'à tendreté, 45 secondes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Plonger

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Micro-ondes

Remplissez le cercle de base avec plus de bouffées pour plus de stabilité, puis continuez à construire une tour conique de cercles plus petits. Surmontez la tour d'une seule bouffée. Tapissez votre surface de travail avec du papier parchemin - l'étape suivante peut être désordonnée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

12 Biscuits Graham Au Chocolat Entier

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Trempez le bout d'une fourchette dans le caramel et agitez-le rapidement en cercles autour de la tour pour créer une toile de brins de caramel. Répéter.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Plonger

Laisser reposer, puis glisser deux spatules sous le papier et transférer la croquembouche sur un plateau. Arrachez l'excès de papier autour de la base.

Ingrédients dont vous aurez besoin

12 Biscuits Graham Au Chocolat Entier

Matériel que vous utiliserez

Spatule