Corned Beef Maison

Name: Corned Beef Maison
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 1 1 cuillère à soupe d'origan séché baies entières de piment de la jamaïque; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché graines de moutarde entières (brunes ou jaunes); 1 1 cuillère à soupe d'origan séché graines de coriandre; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché de généreuses poignées de fromage Parmigiano Reggiano ou Romano râpé; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché grains de poivre noir entiers; 9 gousses entières de cardamome; 6 grand feuilles de laurier, émiettées; 2 (peut être ou écrémé) gingembre moulu; 1 bâton Pain français ou au levain d'un jour en cubes (morceaux de 1 po); 4 Oignon jaune moyen, haché gallon deau; 300 Cheddar ou fromage Monterey Jack Sel casher (2 tasses de sel Casher de marque Diamond Crystal OU 1 tasse 3 1/2 cuillères à soupe de sel Casher de Mortons); 5 (peut être ou écrémé) sel de durcissement rose (facultatif); 3 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement épices à mariner; 90 Cheddar ou fromage Monterey Jack 1/2 tasse de cassonade; 2 kilogramme poitrine de bœuf; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché épices à mariner

Le Corned Beef guéri à la maison pourrait être juste le sans gluten, sans produits laitiers et respectueux du fodmap recette que vous cherchiez. Ce plat principal a 4133 calories, 480g de protéines, et 178g de matières grasses par portion. Pour 6,2 per par portion, cette recette couvertures 76% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 6 personnes. 850 personnes ont été impressionnées par cette recette. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 3 heures. Cette recette de Simply Recipes nécessite des épices de décapage, de l'eau, des graines de coriandre et de la cannelle. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 0%. Cette partition est améliorable. Des recettes similaires incluent Corned Beef maison, Corned Beef maison, et Corned Beef Maison sur un sandwich Reuben.

Instructions

Toast et épices à écraser: Vous pouvez utiliser des épices de décapage achetées en magasin ou vous pouvez faire les vôtres. Pour faire le vôtre, faites griller les baies de piment de la Jamaïque, les graines de moutarde, les graines de coriandre, les flocons de poivron rouge, les grains de poivre, les clous de girofle et les gousses de cardamome dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Notez qu'il est assez facile de brûler les épices; vous voulez suffisamment de chaleur pour libérer leurs saveurs, pas tellement qu'elles se brûlent.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Flocons De Poivron Rouge

Baies De Piment De La Jamaïque

Graines De Coriandre Entières

épices à Mariner

Gousses De Cardamome

Graines De Moutarde

Grains De Poivre

Girofle

épices

à Tartiner Sur Du Pain Grillé Si Désiré

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Retirer du feu et placer dans un petit bol. Utilisez un mortier et un pilon pour écraser un peu les épices (ou le dos d'une cuillère ou le côté d'un couteau sur une surface plane).

Ingrédients dont vous aurez besoin

épices

Matériel que vous utiliserez

Mortier Et Pilon

Couteau

Bol

Ajouter dans un petit bol et incorporer les feuilles de laurier émiettées et le gingembre moulu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre De Gingembre

Laurier

Matériel que vous utiliserez

Bol

Faire de la saumure de durcissement avec des épices, des sels, du sucre, de l'eau:

Ingrédients dont vous aurez besoin

épices

Saumure

Sucre

Eau

Ajouter environ 3 cuillères à soupe du mélange d'épices (réserver le reste pour la cuisson du corned-beef une fois qu'il a durci), plus le demi-bâton de cannelle, dans un gallon d'eau dans une grande casserole, avec le sel casher, le sel rose (si utilisé) et la cassonade. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer ensuite jusqu'à ce qu'il soit bien frais.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cassonade

Corned-boeuf

Sel

Mélange D'assaisonnement

Cannelle

Eau

Matériel que vous utiliserez

2 Généreuses Poignées De Fromage Parmigiano Reggiano Ou Romano Râpé

Placez la poitrine dans un grand récipient plat ou une casserole et couvrez de la saumure. La saumure doit couvrir la viande. La viande peut flotter, auquel cas vous voudrez peut-être l'alourdir avec une assiette.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saumure

Viande

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Vous pouvez également utiliser un sac de congélation de 2 gallons (placé dans un récipient afin que s'il fuit, il ne fuit pas partout dans votre réfrigérateur), placez la poitrine dans le sac de congélation et environ 2 litres de saumure, en évacuant l'air du sac avant de sceller.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saumure

Placer au réfrigérateur et refroidir de 5 à 7 jours. Chaque jour, retournez la poitrine pour que tous les côtés soient saumurés de la même manière.

Cuire la viande séchée: À la fin de la cure, retirer la poitrine de la saumure et rincer la saumure à l'eau froide.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saumure

Eau

Viande

Placez la poitrine dans une grande casserole qui s'adapte juste autour de la poitrine et couvrez d'au moins un pouce d'eau. Si vous voulez que votre poitrine soit moins salée, ajoutez un autre pouce d'eau dans la casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

2 Généreuses Poignées De Fromage Parmigiano Reggiano Ou Romano Râpé

Ajoutez une cuillère à soupe d'épices à mariner dans la casserole. Porter à ébullition, réduire à feu doux (à peine bouillonnant) et cuire 3 à 4 heures, jusqu'à ce que le corned beef soit tendre à la fourchette. (À ce stade, vous pouvez conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

épices à Mariner

Corned-boeuf

Matériel que vous utiliserez

2 Généreuses Poignées De Fromage Parmigiano Reggiano Ou Romano Râpé

Retirez la viande sur une planche à découper. (Vous pouvez utiliser le liquide de cuisson épicé pour cuire des légumes pour le dîner bouilli ou le corned-beef et le chou.) Remarquez les lignes visibles sur la viande; c'est le "grain" de la viande, ou la direction des fibres musculaires.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Corned-boeuf

Légume

Chou

Grain

Viande

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Pour faciliter la coupe de la viande, coupez-la d'abord en deux, le long du grain de la viande. Ensuite, faites de fines coupes transversales, à travers le grain pour couper la viande à servir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grain

Viande