Cook the Book : Côtes Levées Braisées à la Moutarde de Dijon

Name: Cook the Book : Côtes Levées Braisées à la Moutarde de Dijon
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 2 kilogramme côtes levées de bœuf, coupées en longueurs de 2 1/2 po par le boucher; 750 1 lb de Mafaldi frais si possible vin rouge sec; 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement 1 bouteille (750 ml) de Côtes du Rhône ou autre vin rouge sec; 6 tomates prunes coupées en deux dans le sens de la longueur; 4 crevettes et veinées Sel et poivre noir fraîchement moulu; 10 échalotes, parées, laissant les extrémités des racines intactes et coupées en deux dans le sens de la longueur; 3 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement moutarde de Dijon à grains entiers

Préparez le livre: Les côtes levées braisées à la moutarde de Dijon ne sont peut-être que le plat principal que vous recherchez. Une portion de ce plat contient environ 51g de protéines, 128g de matières grasses, et un total de 1572 calories. Cette recette sert 4 personnes. Pour 8,2 per par portion, cette recette couvertures 31% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Rendez-vous au magasin et ramassez des côtes de bœuf, du vin, des tomates prunes et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser l'huile d'olive, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Parfait Banane Sautée, Granolan et Yogourt en dessert. 7 personnes ont fait cette recette et la referaient. C'est une bonne option si vous suivez un homme des cavernes, sans gluten, sans produits laitiers et primal régime. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 81%. Ce score est excellent. Essayer Cook the Book: Côtes Levées Braisées au Vin Rouge, Cuisiner le livre: Côtes Levées à la Moutarde Karashi, et Cuisinez le Livre: Côtes Levées de Bœuf Barbecue pour des recettes similaires.

Instructions

Faire bouillir le vin dans une casserole épaisse de 2 pintes, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1 tasse, environ 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Suggestion De Présentation : Servir Sur Des Pâtes

Vin

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Pendant ce temps, séchez les côtes et saupoudrez de 1 cuillère à soupe de sel et de 1/2 cuillère à café de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivrer

Nervure

Sel

Chauffer l'huile dans une casserole épaisse de 5 pintes à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Ajouter les côtes levées en 2 lots et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 8 minutes par lot.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nervure

Transférer avec une pince dans un bol.

Matériel que vous utiliserez

Pince

Bol

Réduire le feu à modéré, ajouter les échalotes au gras restant dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Transférer avec une cuillère à fente dans un autre bol.

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Bol

Incorporer le vin réduit et la moutarde dans le jus de la casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Moutarde

Vin

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Ajouter les côtes levées, côté viande vers le bas, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 1 1/2 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Nervure

Incorporer délicatement les échalotes et les tomates au mélange de côtes braisées et continuer à mijoter, à couvert, sans remuer, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 1 heure de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Tomate

Viande

Transférer délicatement les côtes levées, les échalotes et les tomates dans un plat. Écumer la graisse du liquide de cuisson. Le liquide doit enrober une cuillère et mesurer environ 1 tasse; si nécessaire, faire bouillir pour réduire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Tomate

Nervure

Assaisonner la sauce de sel et de poivre et verser sur les côtes levées.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Suggestion De Présentation : Servir Sur Des Pâtes

Nervure

Note: Les échalotes peuvent être dorées et les côtes braisées dans le vin et la moutarde jusqu'à 1 jour à l'avance. Refroidir, à découvert, écumer une partie de la graisse de la surface du liquide de braisage. Porter le mélange de côtes levées à ébullition, à couvert, puis incorporer délicatement les échalotes et les tomates. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 40 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Tomate

Moutarde

Viande

Nervure

Vin

Equipement

Poêle à Sauce

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Pince

Bol

Cuillère à Fente

Ingrédients

Portion:

2kilogramme

côtes levées de bœuf, coupées en longueurs de 2 1/2 po par le boucher 7501 lb de Mafaldi frais si possible

vin rouge sec 22 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement

1 bouteille (750 ml) de Côtes du Rhône ou autre vin rouge sec 6

tomates prunes coupées en deux dans le sens de la longueur 4crevettes et veinées

Sel et poivre noir fraîchement moulu 10

échalotes, parées, laissant les extrémités des racines intactes et coupées en deux dans le sens de la longueur 32 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement

moutarde de Dijon à grains entiers

Vin recommandé: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

Le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Pinot Noir sont d'excellents choix pour les côtes levées de bœuf. Le bœuf et le vin rouge sont une combinaison classique. Généralement, les coupes de bœuf plus maigres se marient bien avec des rouges légers ou moyennement corsés, comme le pinot noir ou le merlot, tandis que les coupes plus grasses peuvent supporter un rouge gras, comme le cabernet sauvingnon. Le vin Merlot Miranda Lambert County Road avec une note de 4,4 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 28 dollars par bouteille.