Chaudrée de Palourdes Manhattan

Name: Chaudrée de Palourdes Manhattan
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Américain
Ingredients: 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement 1 citron zesté et 4 zestes de citron; 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement beurre froid; 3 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement 1 oignon espagnol moyen, coupé en petits dés; 59 1 lb de Mafaldi frais si possible céleri coupé en dés (1/4 de pouce); 2 (mequite, hickory ou aulne) céleri coupé en dés (1/4 de pouce); 59 1 lb de Mafaldi frais si possible feuilles de céleri vert; 1 laisser Céleri; 4 crevettes et veinées Tomates Cerises Confites; 12 tomates cerises coupées en deux; 59 1 lb de Mafaldi frais si possible Bouillon de Poulet; 1 Oignon jaune moyen, haché jus de palourdes en bouteille; 4 crevettes et veinées Palourdes, réservées à la préparation de la Sauce à la Chaudrée de Palourdes; 59 1 lb de Mafaldi frais si possible farine; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible grains de maïs frais; 2 tête ail coupé en deux; 4 crevettes et veinées Jus de citron; 2 kilogramme palourdes littleneck; 4 crevettes et veinées Huile dolive; 1 tas 1 lb de Mafaldi frais si possible; 4 crevettes et veinées Sel; 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement échalote coupée en dés (1/8 po); 3 échalotes, tranchées (1/4 de pouce); 3 brins 2 tasses de gousses d'ail; 1 tomates en quartiers; 59 1 lb de Mafaldi frais si possible Pain pita, réchauffé selon les instructions sur l'emballage, pour servir; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible poitrines de faisan si )

La chaudrée de palourdes de Manhattan est un pescatarien plat principal. Une portion contient 724 calories, 21g de protéines, et 38g de matières grasses. Cette recette sert 4 personnes et coûte 7,18 per par portion. Si vous avez de l'ail, de l'échalote, de l'huile de canolan et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Pas beaucoup de gens ont fait cette recette, et 1 dirait qu'elle a frappé la tache. Cette recette est typique de la cuisine américaine. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 69%. Ce score est solide. Essayer Chaudrée de Palourdes Manhattan, Chaudrée de Palourdes Manhattan, et Chaudrée de Palourdes Manhattan pour des recettes similaires.

Instructions

Sauce Chaudrée de Palourdes

Ingrédients dont vous aurez besoin

Suggestion De Présentation : Servir Sur Des Pâtes

Dans une casserole moyenne à feu vif, réduire le jus de palourdes à 2 tasses. Bien frotter et rincer les palourdes à l'eau courante froide. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu vif.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jus De Palourdes

Palourde

Eau

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Ajouter les échalotes, le céleri, l'ail, la tomate, le persil et la pâte de tomate et remuer constamment pendant 30 secondes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte De Tomate

échalote

Persil

Céleri

Ail

Tomate

Ajouter les palourdes et remuer pendant 30 secondes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Palourde

Ajouter le vin, couvrir et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à ce que la plupart des palourdes se soient ouvertes, 1 1/2 à 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Palourde

Vin

Transférer dans un bol et refroidir au bain de glace; jeter les palourdes non ouvertes. Réserver environ 2 tasses de liquide de cuisson.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Palourde

Glace

Matériel que vous utiliserez

Bol

Retirez toutes les palourdes des coquilles sauf 8, coupez-les et jetez les manteaux en ne gardant que les ventres. Dans une casserole moyenne, mélanger le jus de palourdes réduit avec le liquide de cuisson des palourdes et porter à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jus De Palourdes

Coquilles De Pâtes

Palourde

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à émulsification.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Ajouter les brins de thym, assaisonner de jus de citron au goût et laisser infuser pendant 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Thym Frais

Jus De Citron

Retirer et jeter les brins de thym.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Thym Frais

Ragoût de Palourdes

Dans une sauteuse moyenne, porter le bouillon de poulet à feu moyen-doux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon De Poulet

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter l'échalote et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Ajouter les grains de maïs et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 1 1/2 à 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grains De Maïs

Ajouter le céleri et cuire jusqu'à tendreté, 2 à 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Céleri

Ajouter les palourdes, les tomates cerises confites et les feuilles de céleri. Continuez à mijoter jusqu'à ce que les feuilles de céleri soient fanées et que les tomates cerises et les palourdes soient chaudes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tomate Cerise

Feuilles De Céleri

Palourde

Ajouter les tomates cerises coupées en deux et le beurre. Faites tourner la poêle pour faire fondre le beurre dans le ragoût et assaisonnez de sel au goût.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tomate Cerise

Beurre

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle

finir

Répartir la sauce chaudrée de palourdes dans 4 bols, en réservant 1/4 tasse pour la finition. Répartir le ragoût de palourdes dans les bols. Aérer la sauce chaudrée de palourdes réservée avec un mélangeur à main et verser la mousse sur chaque plat.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Suggestion De Présentation : Servir Sur Des Pâtes

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Immersion

Bol

Garnir de feuilles de céleri et de 2 palourdes dans leur coquille et terminer avec de l'huile d'olive.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Feuilles De Céleri

Huile D'olive

Coquilles De Pâtes

Palourde

/ n/nRéimprimé avec la permission de I Love New York: Ingredients and Recipes de Daniel Humm et Will Guidara, 2013 Ten Speed Press / n/nA originaire de Suisse, Daniel Humm a commencé sa formation culinaire dès son plus jeune âge et a ensuite cuisiné dans de nombreux hôtels et restaurants suisses. Humm a obtenu sa première étoile Michelin à l'âge de vingt-quatre ans en tant que chef exécutif au Gasthaus zum Gupf dans les Alpes suisses. En 2003, il s'installe aux États-Unis et devient chef exécutif au Campton de San Francisco

Lieu, où il a reçu quatre étoiles du San Francisco Chronicle. Trois ans plus tard, il est devenu chef exécutif d'Eleven Madison Park. / nHailing de Sleepy Hollow, New York, Will Guidara est immergé dans l'industrie de la restauration depuis l'âge de treize ans. Il est diplômé de l'école d'administration hôtelière de l'Université Cornell et a fréquenté une école culinaire dans le nord de l'Espagne. Guidara s'est formé dans les salles à manger de Tribeca Grill, Spago et Tabla et a ouvert les restaurants du Museum of Modern Art avant de devenir directeur général d'Eleven Madion Park en 200

Matériel que vous utiliserez

1/2 Tasse De Cheddar Râpé Pour Les Tacos

/ Le leadership de nOnder Humm et Guidara, Eleven Madison Park a reçu quatre étoiles du New York Times, a obtenu trois étoiles Michelin et s'est vu attribuer une place convoitée sur la liste San Pellegrino des 50 Meilleurs restaurants du Monde. Le restaurant a également reçu six prix James Beard, dont un chef exceptionnel et un restaurant exceptionnel en Amérique. En 2011, Humm et Guidara ont acheté Eleven Madison Park et, début 2012, ont ouvert les espaces de restauration et de boissons de l'Hôtel NoMad. Ils sont également les auteurs de Eleven Madison Park: The Cookbook.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Boisson

Equipement

Poêle à Sauce

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Bol

Poêle

Mélangeur à Immersion

1/2 Tasse De Cheddar Râpé Pour Les Tacos

Ingrédients

Portion:

22 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement

1 citron zesté et 4 zestes de citron 22 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement

beurre froid 32 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement

1 oignon espagnol moyen, coupé en petits dés 591 lb de Mafaldi frais si possible

céleri coupé en dés (1/4 de pouce)2(mequite, hickory ou aulne)

céleri coupé en dés (1/4 de pouce)591 lb de Mafaldi frais si possible

feuilles de céleri vert 1laisser

Céleri 4crevettes et veinées

Tomates Cerises Confites 12

tomates cerises coupées en deux 591 lb de Mafaldi frais si possible

Bouillon de Poulet 1Oignon jaune moyen, haché

jus de palourdes en bouteille 4crevettes et veinées

Palourdes, réservées à la préparation de la Sauce à la Chaudrée de Palourdes 591 lb de Mafaldi frais si possible

farine 2371 lb de Mafaldi frais si possible

grains de maïs frais 2tête

ail coupé en deux 4crevettes et veinées

Jus de citron 2kilogramme

palourdes littleneck 4crevettes et veinées

Huile d'olive 1tas

1 lb de Mafaldi frais si possible 4crevettes et veinées

Sel 22 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement

échalote coupée en dés (1/8 po)3

échalotes, tranchées (1/4 de pouce)3brins

2 tasses de gousses d'ail 1

tomates en quartiers 591 lb de Mafaldi frais si possible

Pain pita, réchauffé selon les instructions sur l'emballage, pour servir 2371 lb de Mafaldi frais si possible

poitrines de faisan si )

Vin recommandé: Chardonnay, Muscadet, Riesling

Les palourdes se marient très bien avec le Chardonnay, le Muscadet et le Riesling. Le chardonnay au beurre est idéal pour les pétoncles, les crevettes, le crabe et le homard, tandis que le muscadet est un choix classique pour les moules, les huîtres et les palourdes. Si vous avez du piquant dans vos crustacés, un riesling semi-sec peut équilibrer la chaleur. Un vin que vous pourriez essayer est Foley Estate Winery Sta. Chardonnay Rita Hills. Il a 4,3 étoiles sur 5 et une bouteille coûte environ 27 dollars.