Brochettes de Bœuf Poivrées aux Oignons Perlés Braisés

Blanchir les oignons dans une grande casserole d'eau bouillante 1 minute et égoutter, puis refroidir sous l'eau courante froide. Couper les extrémités des racines et les peler. Faire cuire les oignons dans le beurre dans une poêle épaisse de 10 pouces à feu modéré, en remuant, 3 minutes (les oignons ne bruniront pas).

Ajouter le sel et le poivre moulu au goût et suffisamment d'eau pour couvrir les oignons et faire bouillir, partiellement couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais ne se désagrègent pas, environ 15 minutes.

Transférer les oignons dans un bol avec une cuillère à fente et, si nécessaire, faire bouillir le jus jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/4 tasse. Mélanger les oignons avec le jus.

Mélanger le poivre grossièrement moulu, le romarin haché, l'ail et le sel, puis frotter sur les deux côtés du steak.

Couper la viande en cubes de 3/4 de pouce.

Mettre 1 oignon, puis 1 cube de steak (enfiler à travers les côtés non pelés) sur chaque branche ou brochette de romarin pour faire 60 brochettes.

Préchauffer le gril.

Disposer quelques brochettes en rangée, un côté poivré vers le haut, le long de 1 côté long de la grille huilée d'une poêle à griller de sorte que les extrémités des feuilles des branches de romarin et les extrémités émoussées des brochettes pointent vers le milieu de la poêle. Couvrir les extrémités de brochettes ou de branches exposées avec une feuille de papier d'aluminium (ne pas couvrir le bœuf ou les oignons). Disposez une autre rangée de brochettes sur du papier d'aluminium, en couvrant les extrémités exposées de la même manière. Continuez d'ajouter des rangées de brochettes et des couches de papier d'aluminium jusqu'à ce que la casserole soit pleine, en vous assurant que les extrémités exposées de la dernière rangée de branches ou de brochettes sont recouvertes de papier d'aluminium. (Pour faire griller les brochettes par lots, garder les brochettes restantes sur un plateau, recouvertes d'une pellicule plastique et réfrigérées.)

Faire griller les brochettes à 2 pouces du feu jusqu'à ce que le bœuf soit saisi sur 1 côté, mais encore moyennement rare, de 2 à 3 minutes.

Servir immédiatement.

* Les oignons peuvent être braisés 2 jours à l'avance et réfrigérés, avec du jus, dans un sac scellé.* Vous pouvez refroidir les brochettes crues, couvertes, sur une poêle à griller ou un plateau 4 heures.* Bien que tous les brochettes tiennent sur 1 poêle à griller, vous préférerez peut-être faire griller les brochettes par lots afin qu'elles ne soient pas toutes prêtes à la fois.