Boulettes de Soupe de Shanghai

Name: Boulettes de Soupe de Shanghai
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 75
Cuisine: Global
Ingredients: 237 1 lb de Mafaldi frais si possible vinaigre noir; 1 kilogramme ailes, dos et cou de poulet; 75 carré 75 (environ) emballages de boulettes carrées ou rondes de 3 pouces (à partir de deux emballages de 14 onces); 1 cp. légume (c.-à-d. épinards) gingembre frais pelé finement râpé; 2 pouce diamètre 1/2 pouce dépaisseur) tranches de gingembre frais pelées; 1 à soupe. Vinaigre de vin rouge gousse dail aplatie; 1 à soupe. Vinaigre de vin rouge gousse dail émincée; 1 cp. parmesan râpé gélatine non aromatisée (à partir de 2 enveloppes); 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham lanières dallumettes très fines de gingembre frais pelé; 79 1 lb de Mafaldi frais si possible oignons verts finement hachés (parties blanches uniquement); 177 1 lb de Mafaldi frais si possible oignons verts hachés grossièrement (parties blanches seulement); 1 cp. légume (c.-à-d. épinards) 2 à 3 cuillères à soupe de rondelles de piment banane hachées ou de piments forts hachés de toute sorte; 454 piment habenero porc haché; 71 piment habenero Jambon fumé à la chinoise ou jambon Smithfield, coupé en 4 tranches; 1 grande tête Chou Napa, feuilles séparées; 1 cp. légume (c.-à-d. épinards) plus 2 cuillères à soupe d'eau glacée; 0 cp. légume (c.-à-d. épinards) Huile de sésame asiatique; 1 cp. légume (c.-à-d. épinards) Vin Shaoxing (vin de riz chinois); 2 cp. légume (c.-à-d. épinards) Vin Shaoxing (vin de riz chinois); 1 champignon shiitake entier séché; 113 piment habenero crevettes décortiquées non cuites, hachées finement; 1 cp. parmesan râpé rôti de longe de porc entier, paré; 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham rôti de longe de porc entier, paré; 6 Croûte : chapelure de biscuits Graham rôti de longe de porc entier, paré; 3 Croûte : chapelure de biscuits Graham avec des amandes (1,45 once chacune), hachées; 2 Oignon jaune moyen, haché (ou plus) deau

Boulettes de soupe de Shanghai est un sans produits laitiers soupe. Une portion contient 67 calories, 4g de protéines, et 3g de matières grasses. Cette recette sert 75 personnes. Pour 34 cents par portion, cette recette couvertures 3% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Il peut être apprécié à tout moment, mais il est particulièrement bon pour Automne. Cette recette de Bon Appetit compte 88 fans. Rendez-vous au magasin et ramassez de la sauce soja, des crevettes, de la sauce soja et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Avec une cuillerée score de 17%, ce plat est plutôt mauvais. Des recettes similaires incluent Boulettes de soupe de Shanghai (Xiao Long Bao), Soupe de Fruits Froids de Shanghai au Tapioca Perlé, et Soupe de tomates aux boulettes.

Instructions

Recherchez les ingrédients et les fournitures présentés ici sur un marché asiatique ou en ligne sur adrianascaravan.com : Jambon fumé à la chinoise (ou utilisez du jambon Smithfield), champignons shiitake séchés, vin Shaoxing (également orthographié Shao Hsing), vinaigre noir, emballages de boulettes (n'utilisez pas d'emballages wonton; ils sont trop fins) et ensembles à vapeur en bambou.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignons Shiitake Séchés

Emballages De Boulettes

Emballages Wonton

Vinaigre Noir

Jambon Fumé

Vin

Jambon

Mélanger 10 tasses d'eau et tous les autres ingrédients de la soupe, sauf la gélatine, dans une grande casserole. Porter à ébullition en enlevant toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient très tendres et commencent à se désagréger, en ajoutant plus d'eau par tasses si nécessaire pour garder le poulet immergé, environ 2 heures 30 minutes. Filtrer la soupe; jeter les solides. Remettre le bouillon dans la même casserole. Faire bouillir jusqu'à réduction à 2 tasses, environ 35 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Morceaux De Poulet

Poulet Entier

Gélatine

Bouillon

Eau

Soupe

Matériel que vous utiliserez

1 Petite échalote, Finement Tranchée En Demi-lunes

Versez 3 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol; saupoudrez de gélatine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol

Laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Ajouter au bouillon chaud; remuer jusqu'à dissolution de la gélatine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Bouillon

Transférer dans un plat en verre de 13x9x2 pouces. Couvrir; réfrigérer l'aspic toute la nuit.

Mélanger 1 tasse de vinaigre noir, 6 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de lanières de gingembre frais dans un petit bol. FAIRE À L'AVANCE Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à température ambiante avant de servir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vinaigre Noir

Gingembre Frais

Sauce Soja

Matériel que vous utiliserez

Bol

Mélanger le tout dans un grand bol et mélanger à la fourchette jusqu'à homogénéité.

Matériel que vous utiliserez

Bol

Coupez l'aspic en cubes de 1/3 de pouce.

Ajouter l'aspic au mélange de porc; remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu'à incorporation. FAIRE À L'AVANCE Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Tapisser 2 plaques à pâtisserie cerclées de papier sulfurisé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Porc

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Plaque à Pâtisserie

Cuillère En Bois

Placez 1 emballage de boulettes sur la surface de travail. Déposer 1 cuillère à café de garniture très généreuse au centre de l'emballage, y compris au moins 2 ou 3 cubes d'aspic. Badigeonner légèrement les bords de l'emballage de boulettes avec de l'eau. Amenez 1 coin de l'emballage autour du remplissage, puis pliez les bords restants de l'emballage à intervalles réguliers tout autour du remplissage jusqu'à ce que le remplissage soit fermé et que l'emballage forme une forme de paquet avec une petite ouverture en haut. Rassemblez les bords supérieurs de l'emballage et tournez-les en haut pour entourer la garniture.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Déposer sur une plaque à pâtisserie. Répétez avec les emballages restants et le remplissage. DO AHEAD Peut être réfrigéré, couvert, pendant 1 jour ou congelé en une seule couche dans des récipients couverts pendant 2 semaines. Tapisser chaque couche de panier à vapeur en bambou de feuilles de chou; placer sur un wok rempli de suffisamment d'eau pour atteindre juste en dessous du fond du panier à vapeur en bambou. (Ou tapisser une grille à vapeur en métal avec des feuilles de chou et mettre sur l'eau dans une grande casserole.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chou

Eau

Matériel que vous utiliserez

Panier à Vapeur

Plaque à Pâtisserie

1 Petite échalote, Finement Tranchée En Demi-lunes

Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit

Placer les boulettes au-dessus du chou, en les espaçant. Porter l'eau à ébullition. Couvrir; cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète, en ajoutant plus d'eau au wok s'il s'évapore trop rapidement, environ 12 minutes pour les boulettes fraîches et 15 minutes pour les boulettes congelées.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chou

Eau

Matériel que vous utiliserez

Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit

Servir les boulettes immédiatement, en passant la sauce à côté pour les tremper.

Ingrédients dont vous aurez besoin

4 Tomates Roma, épépinées, Coupées En Deux Et En Dés