Bangers et purée de crevettes et de homard

Regardez comment réaliser cette recette.

Pour les bangers : À l’aide d’un hachoir à viande ou d’un moulin à aliments, broyez ensemble les crevettes, le homard et l’ail dans un grand bol. Ajoutez ensuite le persil, l'estragon, l'assaisonnement pour fruits de mer, le sel, le poivre, la muscade, le blanc d'œuf et le jus de citron dans le bol.

Bien mélanger avec une cuillère en veillant à ne pas trop mélanger. CONSEIL : Prenez un peu du mélange et mettez-le dans l'eau bouillante pendant une seconde, sortez-le et assurez-vous que l'assaisonnement est bon. Si vous avez besoin de plus de sel ou de poivre, c'est le moment de le faire, avant de remplir les boyaux. Pour préparer les saucisses, percez un petit trou au bout de votre boyau, puis attachez l'extrémité du boyau vers l'extrémité du boyau. Remplissez ensuite le boyau selon les instructions fournies avec le matériel que vous utilisez ou à l'aide d'une poche à douille. Pendant le remplissage, tordez ou attachez le boîtier tous les 5 à 6 pouces pour former chaque maillon jusqu'à l'extrémité du boîtier, puis attachez le boîtier. Pour pocher les saucisses, dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.

Ajoutez les maillons et laissez cuire 5 à 6 minutes. Retirez ensuite les saucisses, répétez l'opération avec les saucisses restantes puis laissez refroidir. Pour saisir ou croûter les saucisses, dans une sauteuse à feu vif, ajoutez 1 cuillère à café d'huile, saisissez les saucisses sur les quatre côtés, 1 à 2 minutes par face, puis répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les saucisses soient cuites. Pendant que les saucisses refroidissent, commencez à préparer vos pommes de terre. Dans une casserole de 1 gallon, porter à ébullition 10 tasses d'eau. Ajoutez ensuite les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Après la cuisson, retirez de l'eau et égouttez. Ensuite, à l'aide d'un presse-purée, passez les pommes de terre dans le presse-purée (ou dans un moulin) dans un bol. Si vous n'avez pas de presse-purée ou de moulin à aliments, vous pouvez utiliser un mixeur avec un fouet, en mélangeant à puissance élevée pour lisser. Après avoir coupé les pommes de terre, ajoutez le beurre et assaisonnez de sel et de poivre. Terminer par la crème épaisse en remuant. Pour la sauce : Dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter le jus d'orange et les oignons et porter à ébullition. Réduisez le jus à 1/2 tasse, puis incorporez le raifort.

Retirer du feu et incorporer le beurre pour finir. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour les pousses : Dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter l'huile et faire chauffer. Ajoutez ensuite le bacon et laissez cuire 2 minutes en remuant. Ensuite, ajoutez les oignons et faites cuire à nouveau pendant 2 minutes ; les oignons doivent être ramollis. Déglacez ensuite la poêle avec le vin. Remuer et ajouter les choux de Bruxelles, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, 8 à 9 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour servir, disposer les pommes de terre dans des assiettes et garnir de choux de Bruxelles, puis de saucisses.

Arroser de sauce et terminer par l'estragon.