a: beurre de champignons sauvages

Faites fondre environ trois cuillères à soupe de votre 1 tasse de beurre dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à mousser. Réduire immédiatement le feu à moyen-doux et ajouter 1 échalote hachée à la graisse chaude.Lorsque les échalotes émincées ont libéré leur parfum, sont devenues translucides et que leurs bords commencent à caraméliser, videz rapidement et en même temps votre bol de champignons sauvages émincés dans une poêle afin que les champignons grésillent dans la poêle et que leur parfum terreux remplisse votre cuisine.Remuez les champignons avec une cuillère en bois pour favoriser une cuisson uniforme, en grattant les morceaux qui adhèrent au fond de votre poêle.

Saupoudrez environ 1 cuillère à café de feuilles de thym fraîches sur vos champignons et continuez à cuire pendant une minute ou deux.Éteignez le feu et laissez refroidir le beurre assaisonné, les champignons, les échalotes et le thym pendant une dizaine de minutes.Pendant que les champignons reposent et refroidissent, battez le reste du beurre jusqu'à ce qu'il soit doux, lisse et facilement gérable.Verser la graisse assaisonnée, les champignons, les échalotes et le thym dans le reste du beurre et les plier ensemble jusqu'à ce que les assaisonnements soient bien incorporés dans la graisse. Utilisez un mélangeur sur pied avec un accessoire de palette pour une plus grande efficacité, mais si vous n'en avez pas, un bol à mélanger et une spatule en caoutchouc devraient suffire.Broyer un peu de poivre blanc dans le beurre en repliant doucement les ingrédients ensemble.Moulez doucement le beurre composé sur du papier ciré, en le roulant dans une bûche si cela vous convient. Si vous avez la chance de trouver un bon moule à beurre, utilisez-le à la place.

Placez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans un mois ou deux. La graisse est un excellent conservateur.