Porterhouse poêlé avec beurre maître d'hôtel suintant

Le Porterhouse poêlé au beurre de maître d'hôtel suintant est une recette sans gluten et cétogène pour 4 portions. Une portion contient 480 calories , 37 g de protéines et 31 g de matières grasses . Pour 3,61 $ par portion , cette recette couvre 22 % de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Elle fonctionne bien comme plat principal plutôt cher. Un mélange de steak de porterhouse, de zeste de citron, de sauce Worcestershire et d'une poignée d'autres ingrédients sont tout ce qu'il faut pour rendre cette recette si savoureuse. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 1 heure et 5 minutes . Elle vous est proposée par Foodnetwork. Avec un score de 58% , ce plat est plutôt bon. Des recettes similaires sont New York Strip avec beurre maître d'hôtel , pétoncles frais poêlés du Maine Diver, salade crémeuse d'avocat, champagne et raisin, sauce au beurre cabernet teriyaki et saumon poêlé avec sauce au beurre brun et citron vert et asperges rôties .
Instructions
Préparez le beurre : dans une sauteuse de taille moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen, puis ajoutez les échalotes. Assaisonnez avec du sel, selon votre goût, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides, 3 à 5 minutes.
Transférer les échalotes dans un bol moyen.
Ajoutez les grains de poivre vert, la moutarde, le jus de citron, le zeste de citron et la sauce Worcestershire.
Fouettez pour mélanger le tout afin que toutes les saveurs commencent à se fondre. Utilisez une fourchette pour mélanger les 8 autres cuillères à soupe de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre, selon votre goût, et incorporez le persil.
Roulez le beurre en cylindre (comme de la pâte à biscuits) dans une pellicule plastique ou du papier sulfurisé et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Chauffer une poêle en fonte assez grande pour contenir le steak jusqu'à ce qu'il commence à fumer visiblement. Utiliser un torchon de cuisine pour « éponger » l'excès d'humidité des deux côtés du steak et assaisonner de sel et de poivre. Éteindre le feu sous la poêle et utiliser une paire de pinces pour placer le steak bien droit dans la poêle. Augmenter le feu et faire dorer le premier côté, 3 à 5 minutes. Résister à la tentation de le déplacer pendant la cuisson. Baisser le feu et cuire pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. Retourner le deuxième côté et faire dorer pendant 3 à 5 minutes. Baisser le feu et cuire pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. Retourner le steak sur le bord avec le « chapeau » de graisse et faire dorer pendant 3 à 5 minutes. Baisser le feu et laisser cuire le steak pendant 3 à 5 minutes supplémentaires de chaque côté. Couper le beurre maître d'hôtel en rondelles de 1/2 pouce et réserver.
Vérification de la cuisson : La façon la plus simple de vérifier la cuisson est de faire une petite incision au niveau de l'os central dans la partie la plus épaisse du steak. Il doit être un peu moins cuit que vous le souhaiteriez pour permettre la cuisson « prolongée » et la touche finale en passant le steak sous le gril. Pour une cuisson saignante, un steak d'aloyau de 2 1/2 pouces devrait prendre environ 30 à 35 minutes à cuire.
Ajoutez environ 4 minutes pour une cuisson mi-saignante et 4 minutes supplémentaires pour une cuisson à point. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, la température saignante se situe entre 125 et 130 degrés F. Pour une cuisson mi-saignante, 130 à 135 degrés F et entre 135 et 140 degrés F pour une cuisson à point.
Retirez le steak de la poêle sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.
Coupez en tranches et transférez le tout sur un plat résistant à la chaleur, la viande étant toujours disposée de chaque côté de l'os central. Recouvrez le steak d'une seule couche de tranches de beurre, placez-le sous le gril jusqu'à ce que le beurre ramollisse, environ 30 à 45 secondes.