Turchetta à la Sauce Vermouth

Name: Turchetta à la Sauce Vermouth
Prep time: 14 h
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 1 Sac de 16 onces de légumes mélangés frais/congelés (carotte/maïs/haricot vert/pois); 10 grains de poivre noir entiers; 3 grand branches de céleri, hachées grossièrement; 3 (hiver) vermouth sec; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement vin blanc sec; 5 (peut être ou écrémé) graines de fenouil entières; 3 (hiver) farine tout usage; 2 clous de girofle moyens cuillères à café dail frais haché (environ; 2 (hiver) Sel casher en cristal de diamant ou 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher de Morton; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement À propos du bouillon de poulet à faible teneur en sodium; 79 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement huile dolive extra vierge; 2 (peut être ou écrémé) huile d'olive, plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (meilleure qualité), pour arroser; 1 brin de romarin frais; 1 branche de thym frais; 7 kilogramme dinde décongelée si elle est congelée; 3 (hiver) beurre non salé; 2 1 litre de lait entier, à température ambiante oignons jaunes, hachés grossièrement

La Turchetta à la sauce vermouth pourrait être le plat principal que vous recherchez. Cette recette fait 12 portions avec 690 calories, 88g de protéines, et 32g de matières grasses chacun. Pour 2,2 per par portion, cette recette couvre 35% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. Rendez-vous au magasin et ramassez un brin de thym, du beurre, des oignons et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser le sel casher, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Gâteau de Miettes Faible en gras (Produits laitiers Casher) en dessert. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 14 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 66%. Ce score est bon. Essayer Turchetta Rôtie à la Poêle, Vermouth Violet, et Cocktail de Vermouth pour des recettes similaires.

Instructions

Placer les graines de fenouil dans une petite poêle à feu moyen. Faire griller, en secouant souvent la casserole, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 4 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graines De Fenouil

à Tartiner Sur Du Pain Grillé Si Désiré

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement dans la poêle.

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Transférer dans un moulin à épices, ajouter les grains de poivre et broyer en poudre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grains De Poivre

Transférer dans un bol moyen.

Matériel que vous utiliserez

Bol

Ajouter le sel, le romarin, l'ail et les flocons de poivron rouge et mélanger.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Flocons De Poivron Rouge

Romarin

Ail

Sel

Retirer les abats et le cou de la cavité de la dinde; réserver le cou et jeter les abats.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Retirez et jetez tout fil ou plastique qui maintient les jambes ensemble. Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide. Séchez soigneusement avec du papier absorbant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Eau

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Placez la poitrine de dinde vers le haut sur une surface propre avec le cou face à vous. Soulevez la peau au niveau du cou et, à l'aide de vos doigts, localisez le triangle (en forme de “V” à l'envers) dans le muscle entre les deux moitiés mammaires. À l'aide d'un couteau à éplucher ou à désosser très tranchant, coupez le long du triangle pour le desserrer. Tirer pour le déloger et le retirer du sein; jeter.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Dinde

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Retirez la peau (le but est d'enlever la peau en un seul gros morceau pour l'utiliser comme emballage de turchetta): Tournez la poitrine de dinde vers le bas avec le cou face à vous. À l'aide d'un couteau à désosser tranchant, coupez la peau le long de l'épine dorsale du cou à la queue. Soulevez et tirez la peau, en la coupant de la chair des deux côtés de l'oiseau. (Ne vous inquiétez pas s'il se déchire légèrement.) Arrêtez-vous lorsque vous atteignez les ailes, en laissant la peau dessus. Passez aux jambes: Tirez et coupez la peau et éloignez-la des os de la cuisse, puis tirez-la sur les pilons.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Dinde

Pilons De Poulet

Ailes De Poulet

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Coupez la peau autour des chevilles pour la libérer. Retournez le côté poitrine de dinde vers le haut avec le cou face à vous. Tirez et coupez la peau du sein des deux côtés jusqu'à ce que presque toute la peau soit enlevée. Retournez le côté poitrine de dinde vers le bas avec le cou face à vous.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Dinde

Coupez les ailes au niveau de l'articulation entre le plat et la drumette.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ailes De Poulet

Retirez les plats et le bout des ailes; réservez-les avec le col réservé. Tirez et coupez la peau des épaules des ailes et des pilons, en libérant entièrement la peau de l'oiseau; mettez la peau de côté.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Drumettes De Poulet

Retirez complètement les épaules des ailes et les pilons en coupant autour des articulations des épaules pour les libérer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Drumettes De Poulet

Placez tous les morceaux d'ailes, le cou réservé et la peau dans un récipient scellé et réfrigérez.

Retirez les cuisses en coupant d'abord les petits cercles ronds de viande foncée (appelés huîtres) de chaque côté de l'épine dorsale, en gardant la viande foncée attachée aux cuisses. Sortez les jambes jusqu'à ce que les articulations de la hanche soient exposées, puis coupez autour des articulations et à travers la viande au niveau des hanches pour enlever les jambes. Tournez la poitrine de dinde vers le haut avec le cou face à vous.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Dinde

Huître

Viande

Mélange D'assaisonnements Pour Steak, Marque Préférée Assaisonnement Pour Steak De Montréal Par McCormick

Retirez les poitrines et les filets en coupant le cou à la queue le long du sternum et en tirant et en coupant la viande des deux côtés de la cage thoracique. Séparez les filets des poitrines et mettez les deux de côté.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Retirez le gros tendon qui s'étend sur toute la longueur des filets en tenant une extrémité du tendon avec une serviette en papier et en grattant la viande avec un couteau bien aiguisé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Couteau

Retirez la viande des cuisses, en veillant à retirer également les os fins et délicats; mettez la viande de côté et jetez les os.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Retirez la peau, les os, les tendons et la graisse argentés de la jambe, de la poitrine, du dos et de la viande latérale.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Coupez chaque poitrine en deux dans le sens de la croix.

Coupez les deux morceaux de poitrine plus épais en deux horizontalement pour en faire 2 morceaux plus fins. Peser la viande de dinde et la transférer dans un grand bol. Pour chaque livre de viande, ajoutez 1 cuillère à soupe du frottis de fenouil-romarin réservé. Par exemple, pour 8 livres de viande, utilisez le frottement entier, 8 cuillères à soupe ou 1/2 tasse. (Si vous ne possédez pas de balance, une dinde de 12 livres aura besoin d'environ 5 cuillères à soupe de frotter, une dinde de 15 livres d'environ 6 1/2 cuillères à soupe et une dinde de 18 livres d'environ 8 cuillères à soupe.) Frottez soigneusement la pâte d'épices dans la viande jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.Le lendemain, préchauffez le four à 450 ° F et disposez une grille au milieu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte D'épices

Dinde Entière

Romarin

Fenouil

Viande

Assaisonnement Sec Frotter

Matériel que vous utiliserez

Balance De Cuisine

Bol

Four

Retirez les parties de dinde, la peau et la viande du réfrigérateur. Préparez votre étamine et votre ficelle de boucher, ainsi que de petits bols séparés de sel, de poivre, de farce et d'huile d'olive.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive

Farce

Poivrer

Dinde Entière

Viande

Sel

Matériel que vous utiliserez

étamine

Bol

Ficelle De Cuisine

Poser la peau de dinde réservée, la peau extérieure tournée vers le bas, sur une surface de travail. (Mettez les morceaux du cou et des ailes de côté.) Coupez l'excès de graisse de la peau et jetez-la. Saler et poivrer généreusement la peau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Dinde Entière

Placez les morceaux de viande en une seule couche uniforme sur la peau, en alternant les viandes blanches et foncées, de sorte que la peau soit entièrement recouverte.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Étalez la farce uniformément sur la viande, en appuyant doucement pour qu'elle adhère. En commençant par l'une des extrémités courtes, roulez fermement la dinde dans un grand tube. Frottez le rouleau de dinde avec de l'huile et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Farce

Propager

Dinde Entière

Viande

Rouler

Huile De Cuisson

Assaisonnement Sec Frotter

Placez le rouleau sur l'étamine, cousez le côté vers le bas et enroulez bien l'étamine autour de celle-ci. Rassemblez fermement l'excès d'étamine à une extrémité du rouleau et attachez-le avec de la ficelle pour le fermer. Continuez à attacher la ficelle en croix sur la longueur du rouleau à des intervalles d'environ 1-1 / 2 pouces, en la coupant au besoin. Terminez en rassemblant hermétiquement l'excès d'étamine à l'autre extrémité et en l'attachant fermé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

étamine

Ficelle De Cuisine

Placez le céleri, l'oignon et les morceaux de cou et d'ailes de dinde réservés dans une grande rôtissoire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cou De Dinde

Céleri

Oignon

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Arroser généreusement d'huile d'olive, saler et poivrer et mélanger pour enrober uniformément.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Huile D'olive

Ajouter le vin, le romarin, le thym, le laurier et les grains de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grains De Poivre

Laurier

Romarin

Thym

Vin

Placez une grille à rôtir dans la rôtissoire et sur le mélange d'oignons, puis placez la turchetta, côté couture vers le bas, sur la grille. Rôtir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 40 minutes, à l'aide de deux pinces pour retourner la turchetta à mi-cuisson.Réduire le feu à 325 ° F et continuer à rôtir, en retournant et en badigeonnant la turchetta de jus de casserole toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne enregistre 165 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée inséré à plusieurs endroits, environ 1 1/2 à 2 heures de plus. (Si le jus de la casserole commence à sécher, ajoutez un peu d'eau pour éviter que la casserole ne brûle.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignon

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Thermomètre De Cuisine

Pince

Placez la rôtissoire sur deux brûleurs à feu moyen-élevé. Lorsque le jus de la casserole bout, ajoutez le vermouth et grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour libérer les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, environ 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vermouth

Alcool

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Cuillère En Bois

Retirer la casserole du feu et jeter le goulot de dinde. Filtrer le jus de la casserole à travers une passoire à mailles fines placée sur un bol ou une tasse à mesurer résistant à la chaleur moyenne, en appuyant sur les solides. Jetez les solides. À l'aide d'une cuillère, écumer autant de graisse que possible de la surface; jeter la graisse. La quantité de jus de casserole collectée variera. Si vous avez moins de 1 1/2 tasse, ajoutez suffisamment de bouillon de poulet pour le porter à 1 1/2 tasse au total; réservez le jus de la poêle.Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon De Poulet

Cou De Dinde

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Tasse à Mesurer

Tamis

Poêle à Sauce

Bol

Poêle

Incorporer la farine au fouet et la laisser bouillonner, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle ait la couleur du beurre d'arachide, environ 5 minutes. Incorporer lentement le mélange jus–bouillon à la poêle jusqu'à consistance lisse (attention, il risque de faire des bulles). Porter à ébullition en fouettant constamment.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre D'arachide

Bouillon

Farine Tout Usage

Jus

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Poêle

Transférer la turchetta sur une planche à découper.

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Coupez la ficelle avec un couteau ou une cisaille de cuisine et jetez-la. Épluchez lentement l'étamine, en veillant à ne pas déchirer la peau. Découper en rondelles de 3/4 de pouce, transférer dans un plat de service et servir avec les morceaux d'ailes réservés et la sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce