Truffes Au Chocolat des Fêtes

Hacher finement 8 onces de chocolat et mettre dans un bol.

Mélanger le zeste d'orange et la crème épaisse dans une petite casserole et porter à ébullition. Passer la crème infusée à l'orange sur le chocolat et laisser reposer une minute. Remuez doucement avec un fouet (ne battez pas ou vous incorporerez de l'air), en commençant par le centre et en vous frayant un chemin jusqu'au bord, jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Incorporer la liqueur si vous l'utilisez.Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour conserver sa forme, environ 2 heures.En utilisant une poche à pâtisserie avec une pointe d'ouverture de 3/8 pouces OU en utilisant une petite cuillère à biscuits (auquel cas les truffes seront beaucoup plus grandes), des monticules de tuyaux ou de cuillères (environ 3/4 pouces de haut et 3/4 pouces de large si la tuyauterie) sur des plaques à pâtisserie tapissées de parchemin.Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 15 minutes.Pendant ce temps, faites fondre les 3 onces restantes de chocolat. Avec des gants, enduisez la paume de vos mains de chocolat fondu et enduisez délicatement chaque truffe réfrigérée. Mélanger immédiatement les truffes enrobées dans de la poudre de chocolat à la fourchette.Conservez les truffes dans une boîte hermétique à température ambiante.