Tasses de Butta d'Arachide

Pour la garniture: Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire de palette, mélanger les miettes de biscuits graham, le sucre en poudre et le beurre d'arachide.

Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le remplissage soit bien combiné, se brise en gros morceaux et ressemble à de la pâte à biscuits, environ 3 minutes.Diviser la garniture en 24 boules (2 cuillères à café), puis former des formes rondes et compactes qui s'intégreront dans les mini-puits de moule à muffins. (Gardez à l'esprit que lorsque la garniture est dans les puits, il devrait y avoir suffisamment de place pour la recouvrir de chocolat.) Réserver.Pour l'enrobage au chocolat: Pour tempérer le chocolat, remplissez un grand bol de 2 pouces d'eau froide, ajoutez 3 à 4 glaçons et réservez.Amener une casserole remplie de 1 à 2 pouces d'eau à frémir à feu vif; une fois que vous avez mijoté, éteignez le feu.

Placez 12 onces de chocolat dans un bol sec résistant à la chaleur. Placez le bol sur la casserole et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et atteigne 118 ° F. (Assurez-vous que le chocolat n'entre pas en contact avec de l'eau ou ne dépasse pas 120 ° F. Si l'un ou l'autre se produit, recommencez, car le chocolat n'est plus utilisable.)

Retirez le bol de la casserole.

Ajouter les 4 onces de chocolat restantes et remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et refroidisse à 80 ° F. Pour accélérer le processus de refroidissement, une fois que tout le chocolat a fondu, placez le bol sur le bain d'eau froide réservé.Remettre le bol dans la casserole et remuer jusqu'à ce que le chocolat atteigne 86 °F; retirer immédiatement du feu. Ne retirez pas le thermomètre du bol; vérifiez périodiquement la température pour vous assurer qu'elle reste entre 85 ° F et 87 ° F. (Le chocolat doit rester dans cette plage de température sinon il ne s'installera pas correctement.) Gardez la casserole à feu doux et utilisez-la pour réchauffer le chocolat comme necessary.To testez si le chocolat est bien trempé, étalez une fine couche sur du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur pendant 3 minutes pour le fixer. Si le chocolat durcit lisse et sans stries, il est correctement tempéré. (S'il n'est pas correctement tempéré, vous devez répéter le processus.) À l'aide d'un petit pinceau à pâtisserie (ou d'un petit pinceau propre), étaler généreusement du chocolat trempé dans chaque tasse du moule à muffins. Essayez de rendre votre revêtement aussi uniforme que possible, en visant environ 1/16 de pouce d'épaisseur.Diviser la garniture entre les puits de chocolat. (Ne poussez pas trop fort ou vous fissurerez le revêtement.) Déposer le chocolat sur chaque garniture jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Grattez le dessus du moule à muffins avec un couteau à palette ou une spatule plate pour éliminer l'excès de chocolat et égaliser les dessus de bonbons.

Placez la casserole au congélateur pendant 20 minutes pour la mettre en place. Pour retirer les bonbons, placez une serviette ou un tapis de cuisson en silicone sur un comptoir et frappez un bord du moule à muffins contre le comptoir. Si les bonbons ne sortent pas facilement, congelez-les encore 5 minutes et réessayez. Les tasses de butta d'arachide dureront jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.

Laisser venir à température ambiante avant de servir.