Tarte Feuilletée aux Pommes, Amandes et Cardamome

Mélanger les amandes, ½ tasse de sucre, 1 œuf entier, le Calvados (si utilisé), la cardamome et le sel dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame métallique. Pulser plusieurs fois jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Ajouter le beurre; mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, environ 10 secondes. Gratter le mélange dans un petit bol, couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours.Si vous utilisez une seule grande feuille de pâte feuilletée de style commercial de 14 onces, coupez-la en un rectangle de 12 pouces sur 9 pouces, puis transférez-la sur une plaque à pâtisserie doublée de parchemin qui a été légèrement aspergée d'eau. Il y aura de la pâte feuilletée supplémentaire, conservez-la (empilée et pliée, pas ouatée en boule) pour une autre utilisation.Si vous utilisez le style de pâte feuilletée de l'épicerie (le genre qui vient dans un paquet de deux 17½ onces avec chaque feuille pliée en trois), vous devrez étaler la pâte. Dans ce cas, laissez-les pliés en tiers, mais empilez-les les uns sur les autres, orientés dans la même direction. Ensuite, sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée pour former un rectangle d'environ ¼ pouce d'épaisseur. Coupez ensuite la pâte en un rectangle de 12 pouces sur 9 pouces; transférez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé qui a été aspergée d'eau. Il y aura de la pâte feuilletée supplémentaire, conservez-la (empilée et pliée, pas ouatée en boule) pour une autre utilisation.Une fois que le rectangle est assis sur la plaque à pâtisserie, coupez huit bandes de ½ pouce du côté long de la pâte feuilletée, déplacez les bandes vers le comptoir et recentrez le rectangle restant de 8 pouces sur 9 pouces si nécessaire. Badigeonnez soigneusement une bordure de lavage d'œufs de ½ pouce de large le long de chaque bord du rectangle de pâte feuilletée; conservez le lavage d'œufs restant pour brosser la tarte assemblée. Utilisez quatre des bandes restantes de pâte feuilletée pour créer une bordure surélevée; taillez les morceaux pour les ajuster proprement à chaque coin. Appuyez doucement avec vos doigts pour adhérer. Mettez les 4 dernières lanières de pâte feuilletée de côté comme dessus décoratif pour la tarte (facultatif). À l'aide d'une fourchette ou d'un docker, percez des trous dans le fond de la coquille de tarte (pas la bordure surélevée).

Transférer la coquille de tarte au réfrigérateur pour la refroidir à découvert, pendant environ 1 heure. Cela aidera la pâte à garder sa forme et à bien se lever.Réglez la grille du four en position centrale, puis préchauffez le four à 400 degrés F. Core et coupez la pomme en au moins 36 fines tranches. Mélangez-les avec le jus de citron et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Réserver.

Retirer la coquille de tarte et la garniture aux amandes du réfrigérateur. À l'aide d'une cuillère, déposer la garniture aux amandes uniformément sur le fond de la coquille de tarte. Ensuite, lissez la garniture avec le dos de la cuillère uniformément à l'intérieur de la coquille de tarte. Veillez à le garder à l'intérieur de la frontière. Alignez les tranches de pomme en trois rangées de 12 tranches de pomme qui se chevauchent (ou plus au goût).

Badigeonner la bordure de pâte feuilletée exposée (dessus et côtés) avec plus de lavage aux œufs.

Déposer les lanières restantes de pâte feuilletée de manière décorative sur les pommes. Appuyez doucement avec vos doigts pour adhérer (facultatif).

Badigeonner toute la surface de la tarte (pâte feuilletée et pommes) avec du lavage aux œufs.

Saupoudrer de sucre Turbiné, puis transférer au four chauffé.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit gonflé et bien doré; 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Servir chaud ou à température ambiante.Comme ceci: Comme le chargement...