Tamales de Buffle

Name: Tamales de Buffle
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 24
Cuisine: Mexicain
Ingredients: 473 1 lb de Mafaldi frais si possible paprika fort, fumé si possible; 473 1 lb de Mafaldi frais si possible liquide de cuisson provenant du braisage du buffle, complété par du bouillon de bœuf au besoin; 631 1 lb de Mafaldi frais si possible harina de maïs (farine à base dhominy, comme le moulin rouge de Bob); 1 2 cuillères à café de poudre d'ail pois mange-tout surgelés; 1 2 cuillères à café de poudre d'ail feuilles de coriandre fraîche hachées; 3 girofle ail, légèrement écrasé avec le côté dune lame de couteau et émincé; 2 gousses dail émincées; 1 2 cuillères à café de poudre d'ail huile de pépins de raisin; 2 Morceaux de caramel Heath Bar cumin moulu; 1 à soupe. Vinaigre de vin rouge oignon émincé; 3 piments rouges séchés; 1 2 cuillères à café de poudre d'ail poudre de piment rouge; 24 crevettes et veinées Sel et poivre noir fraîchement moulu; 3 échalote hachée; 473 1 lb de Mafaldi frais si possible tasses de dattes hachées (environ; 680 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". rôti rond à fond de buffle ou coupe similaire (une allocation de 1 once par tamale)

Cette recette sert 24 personnes et coûte 1,01 $ par portion. Tu regardes ta silhouette ? Cette recette sans gluten et sans produits laitiers a 337 calories, 9g de protéines, et 23g de matières grasses par portion. Cette recette de Foodnetwork a 1 fans. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Un mélange d'huile de pépins de raisin, de fécule de maïs, d'échalote et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 21%. Ce score est plutôt mauvais. Essayer Fromage avec Tamales grillées au Chili: Tamales de Queso con Rajas, Tamales Santafereños o Bogotános (Tamales de la région de Santa Fe), et Tamales Tolimenses (Région de Tolima Tamales) pour des recettes similaires.

Instructions

Equipement spécial: Cosses de maïs Tamale: 24 cosses de maïs séchées enconchada telles que celles commercialisées par Corona Real ou 48 à 72 cosses de maïs séchées standard (une allocation de 2 à 3 cosses par tamale), ou cosses de maïs fraîches (comme c'est la coutume dans certains pays d'Amérique latine) de l'eau bouillie versée dessus et laissée tremper pendant 30 minutes

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cosses De Maïs

Tamales

Douilles à Pâtisserie — Douilles Rondes N° 4

Pour le buffle: Assaisonner la viande de buffle avec du sel et du poivre. Dans une grande marmite, couvrir d'eau la viande de buffle, ajouter l'oignon, l'ail, les piments et le cumin. Couvrir et porter à ébullition. Braisez lentement pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Réservez le liquide de cuisson pour la sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pepperoncini, Pour La Garniture

Bison

6 Tomatilles, Pelées Et Hachées

1 Cuillère à Café De Paprika Fort, Fumé Si Possible

à Des Oignons Blancs Ou Jaunes Moyens, 1 Coupé En Quartiers Et 1 Haché

Tortillas De Farine Fraîches, Pour Servir

Abats Et Os De Cou De Dinde

Douilles à Pâtisserie — Douilles Rondes N° 4

2 Oignons Jaunes Moyens, Pelés, Coupés En Deux Et Coupés En Tranches De 1/2 Pouce D'épaisseur

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Placez les cosses de maïs dans un grand bol et couvrez d'eau tiède. Vous devrez peut-être les peser avec un autre bol d'eau. Laisser tremper au besoin pour hydrater, pendant que le buffle braise.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cosses De Maïs

Bison

Douilles à Pâtisserie — Douilles Rondes N° 4

Matériel que vous utiliserez

2 Tubes (16-1/2 Onces Chacun) De Pâte à Biscuits Au Beurre De Cacahuète Réfrigérée, Ramollie

Pour la masa de maez : Faire fondre 2/3 tasse de shortening dans une casserole et réserver. À l'aide d'un batteur électrique, battre les 1 1/3 autres tasses du shortening jusqu'à consistance mousseuse et commencer progressivement et alternativement à ajouter le harina et le bouillon de bœuf, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite progressivement le mélange de shortening fondu complètement après chaque ajout. Couvrir le bol de pâte avec un torchon humide et réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Paprika Fort, Fumé Si Possible

Tasses De Dattes Hachées (environ

Ail, 4 écrasés, Les 2 Autres Finement Tranchés

Matériel que vous utiliserez

Fromages Mélangés Râpés, Comme Les Fromages Pour Tacos

Sopressata Séchée Sucrée, Tranchée, Pour Servir

20 Fraises Fraîches, équeutées

2 Tubes (16-1/2 Onces Chacun) De Pâte à Biscuits Au Beurre De Cacahuète Réfrigérée, Ramollie

Transférer la viande de buffle dans un plat utilitaire et déchiqueter avec 2 fourchettes. Réservez 2 tasses du liquide de cuisson pour la sauce. (S'il n'y en a pas assez, ne vous inquiétez pas, vous le compléterez avec du bouillon de bœuf pour la sauce.) Laissez suffisamment de jus de cuisson pour garder la viande juste humide et remettez le bœuf râpé dans ce liquide, et couvrez pour le garder au chaud.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bison

Paprika Fort, Fumé Si Possible

Abats Et Os De Cou De Dinde

Jalapeño, Coupé En Fines Lanières

2 Oignons Jaunes Moyens, Pelés, Coupés En Deux Et Coupés En Tranches De 1/2 Pouce D'épaisseur

Disposez les cosses de maïs et étalez environ 1 à 1 1/2 cuillères à soupe de pâte masa dans chacune, puis 1 à 2 cuillères à soupe de buffle râpé. Pliez chaque tamale de sorte que la masa enveloppe la viande, et utilisez une fine bande de cosse de maïs pour attacher le tamale.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cosses De Maïs

Bison

Tamales

Ail, 4 écrasés, Les 2 Autres Finement Tranchés

Maïs Jaune, Blanc Ou En épi Frais Ou Congelé, Décongelé

2 Oignons Jaunes Moyens, Pelés, Coupés En Deux Et Coupés En Tranches De 1/2 Pouce D'épaisseur

Placer dans un panier à vapeur, à l'extrémité si possible, de sorte que chaque tamale supporte celui qui se trouve à côté.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tamales

Matériel que vous utiliserez

Panier à Vapeur

Placer sur une casserole remplie de quelques pouces d'eau frémissante pour la cuisson à la vapeur, couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 1 heure. (La cosse de maïs tombera facilement une fois terminée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Douilles à Pâtisserie — Douilles Rondes N° 4

Maïs Jaune, Blanc Ou En épi Frais Ou Congelé, Décongelé

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Pendant que les tamales cuisent à la vapeur, préparez la sauce au tamale.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Abats Et Os De Cou De Dinde

Chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen à moyen élevé dans une casserole moyenne. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez les échalotes et l'ail et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Fouettée Ou Glace à La Vanille Et Noix De Pécan Grillées Supplémentaires, Facultatif

Crème à Fouetter épaisse Supplémentaire

1 Cuillère à Café De Paprika Fort, Fumé Si Possible

Tortillas De Farine Fraîches, Pour Servir

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Ajouter 2 tasses de liquide de cuisson buffalo et / ou de bouillon de bœuf aux échalotes et à l'ail et augmenter le feu pour porter à ébullition rapide.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Paprika Fort, Fumé Si Possible

Crème à Fouetter épaisse Supplémentaire

Bison

1 Cuillère à Café De Paprika Fort, Fumé Si Possible

Ajouter la poudre de piment, saler et poivrer, au goût, et laisser réduire de moitié.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pepperoncini, Pour La Garniture

1 Cuillère à Café D'origan Séché, Et Un Peu Plus Pour Saupoudrer

Ajouter la fécule de maïs dans un petit bol séparé et incorporer progressivement 1 cuillère à soupe de liquide pour créer une suspension. Fouettez-le progressivement dans la casserole pour épaissir le mélange.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Emballer Du Fromage à La Crème, Froid Et Coupé En Cubes De 1/2 Pouce

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

1 Gros Bouquet De Violettes Sauvages (tiges Comprises), Lavées

2 Tubes (16-1/2 Onces Chacun) De Pâte à Biscuits Au Beurre De Cacahuète Réfrigérée, Ramollie

Laissez les tamales reposer brièvement avant de servir et servez avec de petits bols de sauce au tamale.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Abats Et Os De Cou De Dinde

Matériel que vous utiliserez

2 Tubes (16-1/2 Onces Chacun) De Pâte à Biscuits Au Beurre De Cacahuète Réfrigérée, Ramollie

Equipement

Gras De Dos De Porc

2 Tubes (16-1/2 Onces Chacun) De Pâte à Biscuits Au Beurre De Cacahuète Réfrigérée, Ramollie

Fromages Mélangés Râpés, Comme Les Fromages Pour Tacos

Sopressata Séchée Sucrée, Tranchée, Pour Servir

20 Fraises Fraîches, équeutées

Panier à Vapeur

1 Gros Bouquet De Violettes Sauvages (tiges Comprises), Lavées

Ingrédients

Portion:

4731 lb de Mafaldi frais si possible

paprika fort, fumé si possible 4731 lb de Mafaldi frais si possible

liquide de cuisson provenant du braisage du buffle, complété par du bouillon de bœuf au besoin 6311 lb de Mafaldi frais si possible

harina de maïs (farine à base d'hominy, comme le moulin rouge de Bob)12 cuillères à café de poudre d'ail

pois mange-tout surgelés 12 cuillères à café de poudre d'ail

feuilles de coriandre fraîche hachées 3girofle

ail, légèrement écrasé avec le côté d'une lame de couteau et émincé 2

gousses d'ail émincées 12 cuillères à café de poudre d'ail

huile de pépins de raisin 2Morceaux de caramel Heath Bar

cumin moulu 1à soupe. Vinaigre de vin rouge

oignon émincé 3

piments rouges séchés 12 cuillères à café de poudre d'ail

poudre de piment rouge 24crevettes et veinées

Sel et poivre noir fraîchement moulu 3

échalote hachée 4731 lb de Mafaldi frais si possible

tasses de dattes hachées (environ 6801 courge jaune, coupée en cubes de 1".

rôti rond à fond de buffle ou coupe similaire (une allocation de 1 once par tamale)

Vin recommandé: Pinot Noir, Riesling, Rose Pétillante

Mexicain au menu ? Essayez l'accord avec le Pinot Noir, le Riesling et le rosé mousseux. Les vins blancs acides comme le riesling ou les rouges à faible tanin comme le pinot noir peuvent bien accompagner les plats mexicains. Le rosé mousseux est également un accord sûr. Le DeLoach Russian River Pinot Noir avec une note de 4,4 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 14 dollars par bouteille.

DeLoach Pinot Noir de Russie

D'une belle robe rouge rubis dans le verre, le Pinot Noir Russian River 2018 s'ouvre sur des arômes de fruits rouges vifs de fraise et de cerise. Les saveurs de framboise, de rhubarbe et de prune sombre se rencontrent avec une touche d'épices et une acidité vive. C'est un vin de corps moyen avec des tanins modérés et une finale persistante et alléchante