Tamales chauds du Delta du Mississippi de Southern Foodways

Name: Tamales chauds du Delta du Mississippi de Southern Foodways
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 84
Cuisine: Du Sud
Ingredients: 4 Morceaux de caramel Heath Bar 1 1/3 tasse de mélasse; 2 Morceaux de caramel Heath Bar avec 4 g de matières grasses ou moins par portion (recommandé : bisque de tomates en morceaux d'Amy); 59 1 lb de Mafaldi frais si possible 1 cuillère à café d'origan séché, et un peu plus pour saupoudrer; 1 paquet cosses de maïs séchées; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché olives mûres dénoyautées ou farcies au piment, facultatif; 1 Oreos doublement farcis huile d'olive plus 3 à 4 cuillères à soupe; 1 Oreos doublement farcis cumin moulu; 1 Oignon jaune moyen, haché bouillon de viande chaud (de la cuisson de la viande); 3 kilogramme viande désossée (épaule de porc, rôti de mandrin ou poulet); 1 1 cuillère à soupe d'origan séché oignon blanc haché (à partir de 1 gros ou 2 petits oignons); 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement onces liquides d'eau fraîche; 2 Morceaux de caramel Heath Bar 5 bonbons gaufrettes Necco, divisés; 177 1 lb de Mafaldi frais si possible 1 1/2 cuillère à café d'épices mélangées; 2 Oignon jaune moyen, haché maseca (mélange de masa) ou farine de maïs jaune

La recette des Tamales chauds du delta du Mississippi de Southern Foodways pourrait satisfaire votre envie du Sud en environ 3 heures et 30 minutes. Cette recette fait 84 portions avec 75 calories, 11g de protéines, et 3g de matières grasses chacun. Pour 47 cents par portion, cette recette couvertures 5% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. 143 personnes ont fait cette recette et la referaient. Si vous avez du paprika, de la poudre d'oignon, du poivre de Cayenne moulu et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten et sans produits laitiers régime. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 20%. Ce score n'est pas si spectaculaire. Des recettes similaires incluent Tamales du Delta, Gâteau de boue du Mississippi + Un cadeau de la Bible de cuisine du Sud de Paula Deen! – FERMÉ, et Fromage avec Tamales grillées au Chili: Tamales de Queso con Rajas.

Instructions

Coupez la viande en gros morceaux et placez-la dans une grande casserole lourde. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir la casserole, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 2 à 2½ heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Viande

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Retirez la viande et réservez le liquide de cuisson. Lorsque la viande est suffisamment froide pour être manipulée, retirez et jetez toute peau ou gros morceaux de graisse. Déchiquetez ou coupez la viande en petits morceaux. Il devrait y avoir environ 14 à 16 tasses de viande.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Incorporer la poudre de piment, le paprika, le sel, le poivre, le cayenne, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le cumin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre D'ail

Huile Végétale

Poivre De Cayenne Moulu

Poudre D'oignon

Onces Liquides D'eau Fraîche

Poivrer

Oignon Doux Maui Ou Vidalia, Haché Grossièrement

Sel

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Ajouter la viande et remuer pour enrober d'huile et d'épices. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit bien réchauffée, de 7 à 10 minutes. Réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

épices

Viande

Huile De Cuisson

Pour préparer les cosses de maïs: Pendant la cuisson de la viande, faites tremper les cosses dans un grand bol ou un évier d'eau très chaude, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et souples, environ 2 heures. Séparez doucement les enveloppes en feuilles simples, en essayant de ne pas les déchirer. Laver la poussière et jeter les soies de maïs. Gardez tous les shucks qui se fendent sur le côté, car deux petits morceaux peuvent se chevaucher et ne faire qu'un.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cosses De Maïs

Eau

Maïs

Viande

Matériel que vous utiliserez

Bol

Pour faire la pâte à masa: Mélanger la maseca, la levure chimique, le sel et le saindoux dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporer progressivement suffisamment de bouillon chaud (de la cuisson de la viande) pour obtenir une pâte molle et spongieuse qui a la consistance d'une purée de pommes de terre épaisse. La pâte doit être humide mais pas humide. Couvrir le bol avec un chiffon humide.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre à Pâte

Pomme

Bouillon

Pâte

Saindoux

Viande

Sel

Matériel que vous utiliserez

Bol

Retirez une cosse de maïs de l'eau et séchez-la.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Maïs

Posez la cosse sur une surface de travail.

Étalez environ ¼ tasse de masa en une couche uniforme sur l'extrémité large de la cosse à moins de 1 pouce des bords. Déposer environ 1 cuillère à soupe du mélange de viande en ligne au centre de la masa.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Propager

Viande

Rouler la cosse de sorte que la pâte de masa entoure la garniture et forme un cylindre ou un emballage. Pliez la cosse sous pour fermer le fond et compléter l'emballage.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Rouler

Placez les tamales terminées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Répétez jusqu'à ce que toute la masa et le remplissage soient utilisés. Laisser mijoter ou cuire à la vapeur les tamales.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tamales

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Pour laisser mijoter: Placez les tamales à la verticale, côté fermé vers le bas, dans une grande casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tamales

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Placez suffisamment de tamales dans le pot pour qu'elles ne tombent pas ou ne se déroulent pas, ou attachez le paquet avec de la ficelle de cuisine. Remplissez soigneusement le pot avec suffisamment d'eau pour arriver juste au sommet des tamales, en essayant de ne pas verser d'eau directement sur les tamales. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Couvrir la casserole, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la masa soit ferme et s'éloigne facilement et proprement de la cosse, environ 1 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tamales

Eau

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

À la vapeur: Placez les tamales à la verticale, côté fermé vers le bas, dans un grand panier à vapeur. Couvrir les tamales avec une serviette humide ou des cosses supplémentaires. Cuire à la vapeur les tamales sur de l'eau frémissante jusqu'à ce que la masa soit ferme et s'éloigne facilement et proprement de la cosse, environ 1 à 1¼ heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tamales

Eau

Matériel que vous utiliserez

Panier à Vapeur

Servez les tamales chaudes, dans leur enveloppe.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tamales

Equipement

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Ingrédients

Portion:

4Morceaux de caramel Heath Bar

1 1/3 tasse de mélasse 2Morceaux de caramel Heath Bar

avec 4 g de matières grasses ou moins par portion (recommandé : bisque de tomates en morceaux d'Amy)591 lb de Mafaldi frais si possible

1 cuillère à café d'origan séché, et un peu plus pour saupoudrer 1paquet

cosses de maïs séchées 11 cuillère à soupe d'origan séché

olives mûres dénoyautées ou farcies au piment, facultatif 1Oreos doublement farcis

huile d'olive plus 3 à 4 cuillères à soupe 1Oreos doublement farcis

cumin moulu 1Oignon jaune moyen, haché

bouillon de viande chaud (de la cuisson de la viande)3kilogramme

viande désossée (épaule de porc, rôti de mandrin ou poulet)11 cuillère à soupe d'origan séché

oignon blanc haché (à partir de 1 gros ou 2 petits oignons)22 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement

onces liquides d'eau fraîche 2Morceaux de caramel Heath Bar

5 bonbons gaufrettes Necco, divisés 1771 lb de Mafaldi frais si possible

1 1/2 cuillère à café d'épices mélangées 2Oignon jaune moyen, haché

maseca (mélange de masa) ou farine de maïs jaune

Vin recommandé: Riesling, Mousseux, Zinfandel

Le Sud fonctionne très bien avec le Riesling, le vin mousseux et le Zinfandel. En général, il existe quelques règles qui vous aideront à associer le vin à la cuisine du Sud. Le riesling ou le vin blanc mousseux qui convient aux aliments se mariera avec de nombreux aliments frits, tandis que le zinfandel est idéal avec des plats grillés. Un vin que vous pourriez essayer est Weingut Willi Schaefer Graacher Domprobst Riesling Spatlese Numéro 5. Il a 4,4 étoiles sur 5 et une bouteille coûte environ 69 dollars.