Steak mix & match de Gordon

Choisir son entrecôte : Le coup de cœur des chefs. Prévoyez 200 à 250 g par tête pour permettre la coupe. Cette coupe était assez bon marché, mais son prix grimpe maintenant. Il a une texture à fibres ouvertes et une persillure de graisse crémeuse. Cuire avec la graisse environnante encore attachée, puis retirer après la cuisson, si vous préférez. La graisse ajoute de la saveur et badigeonne la viande pendant la cuisson. Filet: La coupe la plus chère. Permettre 100-125g par tête. Il est très maigre et, parce qu'il a des fibres courtes, très tendre. Demandez un morceau coupé au milieu du filet, pas à la fin. Assurez-vous également que le boucher enlève la chaîne tendue qui descend sur le côté. J'aime cuisiner mes steaks fendus en deux dans le sens de la longueur, pas la forme de médaillon rond habituelle. Os en T : Généralement de 350 à 400 g chacun, os compris. Il a une bonne persillure de graisse avec une couche de graisse crémeuse d'un côté, celle-ci doit être laissée pour la cuisson, puis retirée si vous le souhaitez. Vous obtenez environ 200 à 250g de viande, avec une surlonge d'un côté de l'os et un filet de l'autre. Vous obtenez également de la moelle dans l'os qui peut être étalée sur la viande cuite.

Pour cuire vos steaks, faites chauffer une poêle à feu moyen pour le filet, chaude pour l'os en T ou très chaude pour l'œil-de-bœuf.

Ajouter un tourbillon d'huile, avec une gousse d'ail entière et un brin d'herbe. Assaisonner les steaks de sel et de poivre et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Pour le steak de filet, faites cuire également les bords arrondis, en les retournant pour bien les sceller.

Si vous faites cuire des filets ou des steaks, ajoutez une noix de beurre dans la poêle, laissez mousser un peu et badigeonnez les steaks. Le bifteck T-bone contient beaucoup de graisse, il suffit donc de le verser sur la viande au fur et à mesure qu'il se couche.

Déposer les steaks dans une assiette et laisser reposer au moins 5 minutes. Coupez toute graisse indésirable.

Trancher le filet ou l'entrecôte le long du grain, puis disposer sur une assiette avec la sauce et le plat d'accompagnement de votre choix. Mes préférences personnelles sont pour l'entrecôte aux champignons et la sauce à l'échalote et au vin rouge; le steak de filet avec des frites au four et du bois boudrin; et l'os en T avec une sauce aux épinards flétris et aux champignons.