Soupe de Lentilles, Boules de Dattes, Salade de Céleri

Name: Soupe de Lentilles, Boules de Dattes, Salade de Céleri
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 0 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". 1/8 cuillère à café de levure sèche active (pas de levée rapide); 1 tas Réservé de céleri (den haut); 35 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". Feuilles vertes de 1 bouquet de céleri, environ 3 tasses; tiges réservées pour la garniture; 2 tas (8 onces / 224 grammes) coriandre, feuilles et tiges tendres seulement; 288 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". 1/2 tasse de lentilles vertes séchées, de préférence françaises, cueillies et rincées; 12 crevettes et veinées Huile dolive extra vierge; 27 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". cuillères à soupe dhuile dolive extra vierge; 1 tas (4 onces / 112 grammes) persil plat, feuilles et tiges tendres seulement; 8 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". cuillères à soupe de persil plat émincé; 44 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". 1/3 tasse de farine tout usage; 6 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". cuillère à soupe de coriandre moulue; 8 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". cuillère à soupe de cumin moulu; 2 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". cuillère à café de gingembre moulu; 3 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". cuillère à café de poivre blanc moulu; 1 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". 1/2 cuillère à café de curcuma moulu; 12 crevettes et veinées Sel casher; 12 crevettes et veinées Sel casher et poivre noir fraîchement moulu; 27 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". cuillères à soupe de sel casher; 45 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". cuillères à soupe de jus de citron frais, ou au goût; 12 Dates Medjool; 0 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". 1/4 cuillère à café de fils de safran; 4 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". 1/2 c. à thé de paprika sucré; 484 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". tasses de pâte de tomate (pas de double concentré); 8 Oignon jaune moyen, haché (7,6 kilogrammes) eau froide; 468 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". tasses deau chaude (environ 110 ° F); 680 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". 1/2 livres doignons jaunes

Soupe aux lentilles, Boules de dattes, Salade de céleri pourraient être juste le plat d'accompagnement que vous recherchez. Cette recette végétalienne sert 12 et coûte 1,24 per par portion. Une portion de ce plat contient environ 10g de protéines, 17g de matières grasses, et un total de 373 calories. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Ce sera un succès à votre Automne événement. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. Si vous avez de l'eau tiède, de l'huile d'olive extra vierge, du persil plat et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 66%. Ce score est solide. Des recettes similaires incluent Salade de Dattes et Céleri, Soupe de Céleri et Panais aux Boulettes de Matzo à l'Oignon Vert et à l'Aneth, et Salade de Lentilles, Roquette et Céleri-Rave au Caviar Français.

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver

Matériel que vous utiliserez

Bol

Mettez la pâte de tomate et 7 pintes (6,6 kilogrammes) d'eau froide dans une grande marmite non réactive à feu vif.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte De Tomate

Eau

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Fouetter de temps en temps lorsque l'eau arrive à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir une ébullition douce et cuire environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il ait diminué d'environ un quart. (

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Retirer du feu si les oignons ne sont pas prêts.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignon

Pendant ce temps, rincez bien la coriandre et le persil et réservez.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Coriandre

Persil

Couper les oignons en gros morceaux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignon

Mettez les morceaux dans un robot culinaire et pulsez jusqu'à ce qu'ils deviennent une bouillie.

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Ajouter autant d'herbes que possible dans le robot culinaire. Pulser la machine, en ajoutant de petites quantités d'eau froide si nécessaire pour permettre à la lame de tourner. Lorsque les herbes diminuent de volume, ajoutez les herbes restantes et les feuilles de céleri et continuez à pulser. Arrêtez-vous de temps en temps pour gratter les côtés avec une spatule en caoutchouc et mélangez les herbes pour les redistribuer. Faites fonctionner la machine jusqu'à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit presque liquéfié.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Feuilles De Céleri

Herbe

Eau

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Spatule

Transférer le mélange dans une grande casserole et incorporer le mélange d'épices.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Mélange D'assaisonnement

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter les 5 tasses (1,2 kilogramme) d'eau froide restantes aux oignons et porter à ébullition douce à feu vif, puis réduire le feu et faire bouillir doucement pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignon

Eau

Incorporer le mélange d'oignons dans la marmite, remettre à mijoter et cuire pendant 1 1/2 à 2 heures, en écumant les impuretés qui montent jusqu'au sommet, jusqu'à ce que la soupe ait diminué d'environ un tiers à un peu plus de 4 pintes (4 kilogrammes).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignon

Soupe

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Coupez une fente dans le sens de la longueur sur un côté de chaque date, ouvrez-la comme vous le feriez pour un livre et retirez la fosse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Date

Coupez les dattes en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié dans le sens de la longueur en 4 lanières. Du bout des doigts, façonnez chaque bande en une boule rugueuse. Si vous gardez le côté peau tourné vers l'extérieur, la balle sera moins collante et tiendra mieux ensemble.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Date

Versez un peu d'huile d'olive dans un petit bol. Frottez un peu d'huile au centre d'une paume, mettez une boule de dattes dessus et utilisez l'index de votre autre main pour faire rouler la date en une boule lisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive

Date

Rouler

Huile De Cuisson

Assaisonnement Sec Frotter

Matériel que vous utiliserez

Bol

Mettez la boule dans le bol d'huile et répétez avec le reste des dattes, en ajoutant plus d'huile dans le bol au besoin pour garder les boules de dattes couvertes. Réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Date

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Bol

Mettez les lentilles dans une casserole, ajoutez 6 tasses (1,4 kg) d'eau froide et laissez mijoter à feu moyen. Cuire les lentilles de 10 à 12 minutes en les remuant de temps en temps.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Lentilles

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Pendant ce temps, remplissez un grand bol d'eau froide. Goûtez une lentille. Lorsqu'ils ont commencé à ramollir mais qu'ils sont encore fermes au centre, égouttez-les dans une passoire à mailles fines, rincez-les à l'eau froide et immergez-les dans le bol d'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Lentilles

Eau

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Bol

Retirez les branches de céleri extérieures coriaces et réservez-les pour une autre utilisation. Pincez les feuilles des tiges internes et placez les feuilles dans un bol d'eau glacée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Côte De Céleri

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol

Coupez les tiges en dés de 1/8 de pouce; vous avez besoin de 1 tasse (120 grammes).

Mettez le céleri coupé en dés dans un petit bol, mélangez avec l'huile d'olive et le persil, et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Huile D'olive

Persil

Céleri

Matériel que vous utiliserez

Bol

Une fois la soupe réduite, ajouter les lentilles; garder au chaud à feu doux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Lentilles

Soupe

Fouetter ensemble la farine, l'eau et la levure dans un petit bol et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient mousseuses et bouillonnantes, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine Tout Usage

Eau

Levure

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

En fouettant constamment, ajoutez le mélange de farine à la soupe, puis remuez avec une cuillère en bois à fond plat, en grattant le fond de la casserole, pendant que vous portez la soupe à ébullition à feu moyen. (Une chaleur élevée pourrait faire coller la farine au fond de la casserole.) Laisser mijoter la soupe doucement, en remuant souvent, pendant 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel, retirer la soupe du feu et incorporer le jus de citron.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jus De Citron

Farine Tout Usage

Sel

Soupe

Matériel que vous utiliserez

Cuillère En Bois

Fouetter

Gras De Dos De Porc

Égoutter et sécher les feuilles de céleri. À l'aide de 2 cuillères à soupe, formez la salade de céleri en forme de quenelle ou de football et placez-la vers le rebord de chaque bol à soupe. Empilez environ 8 boules de dattes à côté de chaque quenelle. (Si vous vous retrouvez avec des boules de dattes supplémentaires, conservez-les au réfrigérateur et ajoutez-les aux salades.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Feuilles De Céleri

Céleri

Date

Soupe

Matériel que vous utiliserez

Bol

Louchez délicatement la soupe autour des garnitures pour qu'un peu de salade de céleri et les boules de dattes restent visibles.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Céleri

Date

Soupe

Matériel que vous utiliserez

Louche

Arroser un peu de l'huile d'olive qui reste dans le bol de salade de céleri sur la soupe et garnir des feuilles de céleri.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Feuilles De Céleri

Huile D'olive

Céleri

Soupe

Matériel que vous utiliserez

Bol

Extrait de Mourad : Le Nouveau Marocain de Mourad Lahlou. Copyright 2011 par Mourad Lahlou; photographies copyright 2011 par Deborah Jones. Publié par Artisan, une division de Workman Publishing Company, Inc.