Salata de Mesclun et Ricotta sur Toasts à l'Ail grillé

Couper suffisamment de zeste en juliennes pour mesurer 1/4 tasse. Blanchir le zeste dans de l'eau bouillante 1 minute, puis égoutter dans un tamis et plonger dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Égoutter et sécher.

Pressez suffisamment de jus de citrons pour mesurer 6 cuillères à soupe.

Fouetter ensemble le jus de citron, le miel, le sel et le poivre, puis ajouter 1/2 tasse d'huile en jet lent, en fouettant jusqu'à émulsification.

Préparez un gril à charbon ou à gaz pour la cuisson.

Badigeonner les deux côtés des tranches de pain avec le reste de 1/4 tasse d'huile et assaisonner de sel et de poivre.

Lorsque le feu est chaud (vous pouvez tenir votre main à 5 pouces au-dessus de la grille pendant 1 à 2 secondes), faire griller le pain sur une grille légèrement huilée, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes au total. Frottez immédiatement 1 côté de chaque tranche avec de l'ail.

Mélanger le mesclun avec les tomates, la moitié du zeste et suffisamment de vinaigrette pour enrober, puis saler et poivrer.

Mettre les toasts sur des assiettes à salade et verser une partie du reste de la vinaigrette sur chacune.

Déposer alternativement le fromage et la salade sur chaque pain grillé et saupoudrer du zeste restant.

Note des cuisiniers

·Zest can be blanched (and dried) 1 day ahead and chilled, wrapped tightly in plastic wrap.