Salade de Haricots Rouges aux Raisins et Vinaigrette à la Moutarde

Blanchir les haricots verts dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente (ou cuits à votre goût).

Égouttez les haricots dans une passoire ou une passoire, puis ils devraient être choqués en trempant la passoire de haricots dans un bol d'attente d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson, et les aidera à conserver une couleur vert vif.

Égoutter et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire.

Placez le citron vert dans un petit bol allant au micro-ondes et passez au micro-ondes jusqu'à ce que les huiles essentielles de la peau soient libérées. La chaux sera chaude venant du micro-ondes, alors laissez-la refroidir juste assez pour pouvoir la manipuler, avant de la presser. Allumez le mélangeur et, à travers l'ouverture d'alimentation, ajoutez le romarin, l'estragon, la coriandre, la moutarde moulue en pierre, le vinaigre de vin de riz et le gingembre frais, et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. À ce stade, la chaux doit être suffisamment froide pour être pressée. Une fois sous tension, ajoutez le jus de citron vert à travers le tube d'alimentation du mélangeur, puis ajoutez très lentement l'huile et l'eau jusqu'à ce que le mélange épaississe et puisse enrober le dos d'une cuillère. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire. (Une fois réfrigérée, la vinaigrette doit ressembler à quelque chose comme de la mayonnaise.) Réservez une partie de la vinaigrette pour arroser l'assiette plus tard.

Ensuite, mélangez les haricots, l'oignon et la tomate avec la vinaigrette (en ajustant la quantité selon vos préférences) et réfrigérez quelques heures seulement. (Ne mélangez pas trop à l'avance, car les ingrédients de la salade saigneront et vous aurez une vinaigrette très liquide).