Rouleaux de Homard de la Nouvelle-Angleterre

Pour la salade de homard: Remplissez une grande casserole avec 1 pouce d'eau et incorporez le sel mesuré.

Ajoutez une grille à vapeur dans la casserole. (Si vous n'avez pas de porte-vapeur, empilez légèrement un long morceau de papier d'aluminium pour qu'il ressemble à une corde. Ensuite, faites un chiffre huit de la corde en aluminium et placez-le dans le pot.) Porter l'eau à ébullition à feu vif.

Ajoutez le homard dans la casserole la tête la première, couvrez avec un couvercle hermétique et remettez l'eau à ébullition. Réduire le feu et cuire à ébullition douce jusqu'à ce que le homard soit rouge vif, environ 14 minutes après son entrée dans la casserole. Vérifiez sa cuisson en tirant sur une antenne: Si l'antenne sort sans résistance, le homard est terminé.

Déposer le homard sur une plaque à pâtisserie cerclée et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment frais pour être manipulé.À l'aide de vos mains, tournez et séparez la queue du corps. Tournez et retirez les deux griffes à l'endroit où elles rencontrent le corps du homard; mettez les griffes de côté. Jetez la tête et le torse.En commençant par la queue, retirez les petites nageoires vaporeuses sur la face inférieure de la coquille. À l'aide d'une fourchette, percer la viande de queue exposée et la tordre lentement et la retirer de la coquille en un seul morceau. Rincez les débris blancs de la viande de queue et mettez-les de côté sur une planche à découper. Jetez la coquille de la queue.Tordez les griffes et séparez-les des jambes; mettez les jambes de côté. Remuez doucement et retirez la plus petite partie de la coquille de la pince de chaque griffe. À l'aide d'un biscuit aux fruits de mer, casser doucement les griffes, retirer la viande et la réserver sur la planche à découper. Casser les cuisses, retirer la viande et la mettre de côté sur la planche à découper. Vérifiez la viande pour tout cartilage ou coquille et jetez-la. Hacher grossièrement la viande réservée et la placer dans un bol moyen. (Vous devriez avoir environ 1 tasse.)

Étalez le beurre à l'extérieur des petits pains.

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 3 minutes.

Placez les petits pains dans la poêle côté beurre vers le bas et faites griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 à 1 1/2 minutes. Retourner et faire griller le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 à 1 1/2 minutes. Répartir la salade de homard entre les petits pains et servir immédiatement.