Rouleaux de Chou Farcis (Galumpkis)

Regardez comment faire cette recette.

Enduire une casserole de 3 pintes d'huile et placer sur feu moyen.

Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute.

Ajouter les tomates et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.

Ajouter le vinaigre et le sucre; laisser mijoter, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Saler et poivrer et retirer du feu.

Placer une poêle à feu moyen et enrober de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer la pâte de tomate, un peu de vin, le persil et 1/2 tasse de sauce tomate aigre-douce préparée, mélanger pour incorporer puis retirer du feu.

Mélanger la viande hachée dans un grand bol à mélanger.

Ajouter l'œuf, le riz cuit et le mélange d'oignons sautés. Mélangez la garniture avec vos mains pour combiner, assaisonnez avec une généreuse quantité de sel et de poivre.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Retirez les grandes feuilles extérieures endommagées des choux et réservez.

Découpez le cœur des choux avec un couteau bien aiguisé et retirez délicatement tout le reste des feuilles, en les gardant entières et aussi intactes que possible, (débarrassez-vous de toutes les petites feuilles et utilisez-les pour la salade de chou ou autre.) Blanchir les feuilles de chou dans la casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient souples. Passez les feuilles sous l'eau froide, puis étalez-les afin de pouvoir évaluer le nombre de couvertures dont vous avez besoin pour envelopper la garniture. Ensuite, découpez soigneusement la veine centrale des feuilles afin qu'elles soient plus faciles à enrouler. Prenez les grandes feuilles extérieures réservées et posez-les au fond d'une casserole, laissez une partie des feuilles pendre sur les côtés de la casserole. Cette isolation empêchera les rouleaux de chou de brûler sur le fond lorsqu'ils sont cuits. Utilisez toutes les belles feuilles pour faire les rouleaux de chou. Mettez environ 1/2 tasse de garniture à la viande au centre du chou et, en commençant par l'extrémité de la tige, pliez les côtés et enroulez le chou pour entourer la garniture.

Placer les rouleaux de chou côte à côte en rangées, côté couture vers le bas, dans une cocotte.

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Versez le reste de la sauce tomate aigre-douce sur les rouleaux de chou. Pliez les feuilles suspendues sur le dessus pour enfermer et garder l'humidité.

Arroser le dessus avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce que la viande soit cuite.