Quenelles de Corégone aux Betteraves, Raifort et Herbes Fraîches

Name: Quenelles de Corégone aux Betteraves, Raifort et Herbes Fraîches
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 36
Cuisine: Global
Ingredients: 1 entier pour jambon à clouer; 227 piment habenero filets de carpe écorchés, coupés en morceaux de 3 pouces; 3 1 litre de lait entier, à température ambiante carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce; 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce; 1 pincée Pincée de gros sel; 1 cp. parmesan râpé gros sel, plus 3/4 cuillère à café; 36 un peu de courgettes hachées Gros sel; 750 LMS bouteille de vin blanc sec; 2 grand œufs, plus 2 gros blancs dœufs; 2 kilogramme os de poisson (de corégone, de brochet ou de carpe, ou une combinaison), bien rincés; 1 tas ciboulette fraîche (environ 12), coupée en morceaux de 1 pouce; 2 tas aneth frais, séparé en petits brins; 2 tas persil frais à feuilles plates, séparé en petits brins; 6 brins persil plat frais; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible raifort frais pelé finement râpé; 8 brins thym frais haché ou 1-1/2 cuillères à café de thym séché, divisé; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible eau glacée; 1 cp. légume (c.-à-d. épinards) jus de citron frais; 3 Croûte : chapelure de biscuits Graham 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de jus de citron; 0 cp. légume (c.-à-d. épinards) noix de muscade fraîchement râpée; 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham huile dolive extra vierge; 567 piment habenero filets de brochet écorchés, coupés en morceaux de 3 pouces; 3 1 litre de lait entier, à température ambiante betteraves rouges, tiges et légumes verts enlevés; 1 cp. légume (c.-à-d. épinards) 2-1/4 tasses de crème à fouetter épaisse, divisée; 2 cp. légume (c.-à-d. épinards) 2-1/4 tasses de crème à fouetter épaisse, divisée; 1 cp. légume (c.-à-d. épinards) poivre blanc fraîchement moulu; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible vinaigre de vin blanc; 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham vinaigre de vin blanc; 567 piment habenero filets de corégone écorchés, coupés en morceaux de 3 pouces; 1 ( aubergines) oignon jaune, haché grossièrement

Quenelles de Corégone avec Betteraves, Raifort et Herbes fraîches est un sans produits laitiers et pescatarien plat principal. Cette recette sert 36 personnes. Une portion de ce plat contient environ 17g de protéines, 3g de matières grasses, et un total de 123 calories. Pour 2,37 per par portion, cette recette couvertures 14% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. 1 personne a essayé et aimé cette recette. Si vous avez de l'eau glacée, des betteraves, des branches de céleri et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Pour utiliser les œufs, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Gâteau aux Tomates au Chocolat et Ganache Mystérieuse de Rose Levy Beranbaum en dessert. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Avec une cuillerée score de 64%, ce plat est solide. Des recettes similaires incluent RAIFORT FRAIS AUX BETTERAVES, Raifort À Base De Betteravesfreshfrais--, et Corégone Simple Au Citron et aux Herbes.

Instructions

Préparer les betteraves: Préchauffer le four à 35

Ingrédients dont vous aurez besoin

Betterave

Matériel que vous utiliserez

Four

Mélanger les betteraves avec l'huile et 3/4 cuillère à café de sel dans un bol moyen. Disposer les betteraves sur une plaque à pâtisserie cerclée; couvrir de papier d'aluminium.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Betterave

Sel

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Bol

Feuille D'aluminium

Cuire jusqu'à ce que les betteraves soient très tendres lorsqu'elles sont percées avec la pointe d'un couteau, 45 à 50 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Betterave

Matériel que vous utiliserez

Four

Couteau

Laisser refroidir 10 minutes; peler.

Couper en dés de 1/4 de pouce et transférer dans un bol moyen.

Matériel que vous utiliserez

Bol

Ajouter le vinaigre et mélanger; assaisonner de sel. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi (jusqu'à 2 jours).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vinaigre

Sel

Equipement

Ingrédients

Portion:

entier pour jambon à clouer 227piment habenero

filets de carpe écorchés, coupés en morceaux de 3 pouces 31 litre de lait entier, à température ambiante

carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce 2

branches de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce 1pincée

Pincée de gros sel 1cp. parmesan râpé

gros sel, plus 3/4 cuillère à café 36un peu de courgettes hachées

Gros sel 750LMS

bouteille de vin blanc sec 2grand

œufs, plus 2 gros blancs d'œufs 2kilogramme

os de poisson (de corégone, de brochet ou de carpe, ou une combinaison), bien rincés 1tas

ciboulette fraîche (environ 12), coupée en morceaux de 1 pouce 2tas

aneth frais, séparé en petits brins 2tas

persil frais à feuilles plates, séparé en petits brins 6brins

persil plat frais 2371 lb de Mafaldi frais si possible

raifort frais pelé finement râpé 8brins

thym frais haché ou 1-1/2 cuillères à café de thym séché, divisé 1181 lb de Mafaldi frais si possible

eau glacée 1cp. légume (c.-à-d. épinards)

jus de citron frais 3Croûte : chapelure de biscuits Graham

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de jus de citron 0cp. légume (c.-à-d. épinards)

noix de muscade fraîchement râpée 2Croûte : chapelure de biscuits Graham

huile d'olive extra vierge 567piment habenero

filets de brochet écorchés, coupés en morceaux de 3 pouces 31 litre de lait entier, à température ambiante

betteraves rouges, tiges et légumes verts enlevés 1cp. légume (c.-à-d. épinards)

2-1/4 tasses de crème à fouetter épaisse, divisée 2cp. légume (c.-à-d. épinards)

2-1/4 tasses de crème à fouetter épaisse, divisée 1cp. légume (c.-à-d. épinards)

poivre blanc fraîchement moulu 1181 lb de Mafaldi frais si possible

vinaigre de vin blanc 2Croûte : chapelure de biscuits Graham

vinaigre de vin blanc 567piment habenero

filets de corégone écorchés, coupés en morceaux de 3 pouces 1( aubergines)

oignon jaune, haché grossièrement 31 litre de lait entier, à température ambiante

oignons jaunes, pelés et coupés en quartiers

Vin recommandé: Pinot Noir, Veltliner De Gruener, Pinot Noir

Du poisson au menu ? Essayez de l'associer au Pinot Grigio, au Gruener Veltliner et au Pinot Noir. Le poisson est aussi diversifié que le vin, il est donc difficile de choisir des vins qui accompagnent tous les poissons. Un vin blanc croquant, comme un pinot grigio ou un Grüner Veltliner, conviendra à tout poisson blanc délicatement parfumé. Les poissons charnus et fortement aromatisés tels que le saumon et le thon peuvent même s'accommoder d'un vin rouge léger, tel qu'un pinot noir. Un vin que vous pourriez essayer est Zind-Humbrecht Calcaire Pinot Gris. Il a 4,7 étoiles sur 5 et une bouteille coûte environ 46 dollars.