Pots de Crème au Caramel

Porter la crème, le sucre muscovado et le sel à ébullition dans une petite casserole épaisse à feu modéré, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

Porter l'eau et le sucre Demerara à ébullition dans une casserole épaisse de 2 pintes à feu modéré, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et pétillante, environ 5 minutes.

Retirer du feu et ajouter délicatement le mélange de crème (le mélange bouillonne et cuit à la vapeur), en fouettant jusqu'à ce qu'il soit combiné.

Fouetter ensemble les jaunes et la vanille dans un grand bol, puis ajouter le mélange de crème chaude dans un filet, en fouettant.

Verser la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans une mesure de verre de 1 litre. Écumer toute mousse avec une cuillère.

Répartir la crème anglaise entre les ramequins. Disposer les ramequins dans une petite rôtissoire et cuire au bain-marie chaud

, à découvert, jusqu'à ce que les crèmes soient placées sur les bords mais tremblent encore légèrement au centre, environ 40 minutes.

Transférer les ramequins sur une grille avec des pinces et laisser refroidir à température tiède ou ambiante. Les pots de crème continueront à se mettre au frais.

* Disponible dans les magasins d'aliments spécialisés et Dean & DeLuca (800-999-0306).

Note des cuisiniers

Custard can be made, but not baked, 1 day ahead and chilled, covered, in glass measure.