Poêle au Babeurre Préférée - Poulet frit de "Maîtriser l'art de la Cuisine du Sud

Versez le babeurre et le sel dans un récipient non réactif ou un sac ziplock en plastique.

Ajouter les morceaux de poulet. Fermez le sac et réfrigérez pendant 1 à 2 heures.

Retirez le poulet de la saumure de babeurre, secouez légèrement et placez-le dans une passoire au-dessus d'un bol ou d'un évier afin que l'excès de babeurre s'écoule tout en laissant la peau suffisamment humide pour que la farine adhère. Les poulets plus gros prennent plus de temps à cuire, ils doivent donc être rincés pour éviter de brûler. S'il n'y a pas le temps de saumurer, saupoudrez légèrement le poulet humide de sel, puis ajoutez du sel, du poivre fraîchement moulu et du poivron rouge chaud à la farine.

Pendant ce temps, faire fondre le shortening dans une poêle à fond épais de 9 à 10 pouces ou en fonte.

Ajouter le beurre par incréments à la graisse fondue, en veillant à ce que le mélange fondu ne remonte qu'à mi-hauteur du poulet et que la poêle ne soit pas plus de la moitié pleine. Pendant que la graisse chauffe, poivrez le poulet des deux côtés avec les deux poivrons.

Étaler la farine sur une plaque à pâtisserie cerclée et ajouter légèrement un peu de poivre noir. Tapoter le poulet encore humide dans la farine des deux côtés. Éliminez tout excès de farine en tapotant légèrement le bord osseux du poulet sur le comptoir et disposez-le sur les côtés de la passoire en une seule couche.

Un peu avant que la graisse ne s'enregistre à 375 degrés sur un thermomètre à graisse profonde (ou grésille lorsque l'extrémité exposée de l'os de la jambe est insérée dans la graisse), farinez à nouveau les morceaux de poulet individuels, en tapotant le bord osseux des morceaux de poulet sur le comptoir pour éliminer l'excès de farine à volonté. Une fois chaque morceau fariné, commencez à ajouter les plus gros morceaux à la graisse chaude, généralement la viande foncée, côté peau vers le bas, à l'endroit le plus chaud de la poêle, en réservant la viande blanche pour les endroits plus froids, les petits morceaux en dernier. Il est utile de les ajouter dans un motif, par exemple dans le sens des aiguilles d'une montre, afin que le retrait soit sans supposition, avec les premières pièces entrées / premières pièces sorties. Essayez de ne pas encombrer le poulet dans la poêle, car trop de poulet par rapport à la graisse refroidira la graisse. Les pièces peuvent se toucher mais ne pas se chevaucher. La règle empirique est que le fond de la casserole doit être visible par endroits. Surveillez le poulet, en déplaçant la casserole au besoin sur le feu pour que tous les morceaux de poulet soient dorés uniformément. Ceci est particulièrement important si la casserole et le brûleur sont de tailles différentes, comme ils le sont habituellement, et que la chaleur est concentrée dans une zone.

Maintenez soigneusement la chaleur de la graisse pendant que le poulet est ajouté à la poêle, de préférence à l'aide d'un thermomètre à graisse profonde.

Couvrir partiellement la casserole avec un couvercle pendant 6 minutes. La température de la graisse doit être d'au moins 325 degrés; retirez le couvercle et continuez à cuire 3 à 4 minutes de plus, jusqu'à ce que les morceaux soient profondément dorés sur le fond. Retournez le poulet doré avec une pince et faites cuire à découvert pour faire dorer le deuxième côté pendant 8 à 10 minutes de plus. Écoutez et cherchez le grésillement autour des morceaux de poulet. Les plus petits morceaux termineront la cuisson avant les plus gros morceaux, alors retirez-les de la casserole au besoin. La température interne du poulet doit enregistrer 165 degrés lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée est inséré dans la chair du poulet, sans toucher l'os. Le jus du poulet sera clair et le son grésillant aura grandement diminué.

Égoutter le poulet sur des serviettes en papier froissées sur une grille. Le poulet frit parfait est divin chaud ou froid.

Ajoutez un morceau de bacon ou d'autre graisse de porc à l'huile pour plus de saveur, en l'enlevant s'il semble brûler.