Pavlova abricot & pistache

Préchauffer le four à 140C / gaz 1 / ventilateur 120C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif. Dans un petit bol, mélanger la farine de maïs, l'extrait de vanille et le vinaigre pour obtenir une pâte lisse.

Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à consistance ferme dans un autre bol propre. Incorporer graduellement le sucre un peu à la fois pour obtenir une meringue épaisse et brillante, puis incorporer la pâte de farine de maïs au fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.Déposez le mélange sur le papier, puis étalez-le, sans l'aplatir, pour former un rond de 23 cm /9 po. Faites tourbillonner les bords avec le dos de la cuillère pour donner de beaux plis et des pics doux. Répartir la moitié des pistaches sur la meringue et cuire au four pendant 1 heure, ce qui donnera une sensation de fraîcheur si vous la tapotez. Éteignez le four et laissez la pavlova refroidir avec la porte du four ouverte.Réserver 450g/ 1lb d'abricots et hacher grossièrement le reste, en jetant les cailloux. Réduire en purée les abricots hachés, puis les passer au tamis avec une cuillère en métal. Incorporer la liqueur et sucrer avec 3 c. à soupe de sucre glace, ou assez pour sucrer à votre guise.Fouetter légèrement la crème pour qu'elle soit douce et volumineuse, puis verser la pavlova à la cuillère.

Coupez les abricots réservés de 450 g / 1 lb en deux, jetez les noyaux, puis coupez-les en quartiers. Répartissez-les sur la crème fouettée avec le reste des pistaches. Saupoudrer avec le reste du sucre glace et servir avec la purée d'abricot.