Osso Buco aux Tomates, Olives et Gremolata

Name: Osso Buco aux Tomates, Olives et Gremolata
Prep time: 4 h 45 min
Cook time: 4 h 45 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 10
Cuisine: Méditerranéen, Italien, Européen
Ingredients: 1 Morceaux de caramel Heath Bar poivre noir, ou au goût; 794 paquets de pouding instantané au fudge au chocolat JELLO tomates prunes entières avec jus (non en purée), hachées grossièrement; 1 Petite carotte, hachée finement; 1 nervure côte de céleri, hachée finement; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible Huîtres sautées ou dés de poulet cuit, pour servir; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible vin blanc sec; 2 brins de persil frais à feuilles plates; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible farine tout usage; 3 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement persil plat frais haché; 2 Morceaux de caramel Heath Bar feuilles de thym fraîches; 1 à soupe. Vinaigre de vin rouge gousse dail émincée; 2 gousses dail, hachées finement; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible Kalamata ou autres olives noires saumurées, dénoyautées et coupées en deux; 1 pouce (2 - par zeste de citron frais, couper en julienne fine; 1 Oreos doublement farcis zeste de citron frais finement râpé; 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement 1 bouteille (750 ml) de Côtes du Rhône ou autre vin rouge sec; 2 1 litre de lait entier, à température ambiante oignons coupés en deux dans le sens de la longueur et émincés; 1 Oreos doublement farcis sel, ou au goût; 1 Feuille de laurier turque ou 1/2 de Californie; 3 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement beurre non salé; 283 paquets de pouding instantané au fudge au chocolat JELLO à 10 jarrets de veau charnus (osso buco; total de 5 à 6 1/2 lb), chacun attaché avec une ficelle de cuisine

Cette recette sert 10 personnes. Une portion de ce plat contient environ 8g de protéines, 10g de matières grasses, et un total de 190 calories. Pour 1,77 per par portion, cette recette couvertures 12% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Un mélange de vin, de poivre, de gousse d'ail et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 4 heures et 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 35%. Ce score n'est pas si génial. Essayer Osso Buco avec Gremolata, Osso Buco avec Gremolata, et Osso Buco de Jarret de Porc avec Polentan et Gremolata pour des recettes similaires.

Instructions

Préchauffer le four à 163°.

Matériel que vous utiliserez

Four

Séchez les jarrets et assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir les jarrets et la farine entre 2 grands sacs en plastique scellables et agiter pour enrober, puis retirer les jarrets des sacs en secouant l'excès de farine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Farine Tout Usage

Secouer

Matériel que vous utiliserez

Sacs Ziploc

Chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole allant au four à feu modérément élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis bien faire dorer les jarrets en 2 lots, de 10 à 12 minutes par lot, en les transférant dans une assiette.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Réduire le feu à modéré et ajouter le reste de la cuillère à soupe de beurre dans la casserole avec les oignons, la carotte, le céleri et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient dorés pâle, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Carotte

Céleri

Ail

Oignon

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Ajouter le reste des ingrédients du ragoût et porter à ébullition en remuant. Disposer les jarrets dans une casserole en 1 couche et laisser mijoter. Couvrir la casserole et braiser les jarrets au milieu du four jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 2 1/2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ragoût

Matériel que vous utiliserez

Four

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Retirez les ficelles de l'osso buco et jetez-les avec les brins de persil et la feuille de laurier.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Osso Buco

Laurier

Persil

Mélanger les ingrédients de gremolata dans un petit bol et saupoudrer sur l'osso buco.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Osso Buco

Matériel que vous utiliserez

Bol

Servir immédiatement.

Notes des cuisiniers: L'Osso buco (sans gremolata) peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir complètement, à découvert, puis refroidir, à couvert. Réchauffer à couvert dans un four 163° 30 à 40 minutes. L'Osso buco peut également être cuit dans une grande rôtissoire. Chevaucher la casserole sur 2 brûleurs pour la faire dorer et bouillir, puis couvrir hermétiquement la casserole de papier d'aluminium pour la braiser.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Osso Buco

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir