Omelette Classique

Casser les œufs dans un petit bol à mélanger. Remuez doucement avec une fourchette jusqu'à ce que bien battu.

Ajouter le lait ou l'eau, le sel et le poivre, et les herbes, et réserver.

Chauffer une poêle à omelette de 6 à 8 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (environ 30 secondes).

Ajouter le beurre en s'assurant qu'il recouvre le fond de la casserole. Dès que le beurre cesse de bouillonner et de grésiller (et avant qu'il ne commence à brunir), versez lentement le mélange d'œufs.

Inclinez la casserole pour répartir uniformément le mélange d'œufs.

Laisser les œufs se raffermir un peu, et après une dizaine de secondes, secouez un peu la casserole et utilisez une spatule pour diriger doucement le mélange loin des côtés et au milieu. Laisser le liquide restant s'écouler ensuite dans l'espace laissé sur les côtés de la casserole.

Continuez à cuire encore une minute environ jusqu'à ce que le mélange d'œufs tienne ensemble. Alors que le milieu est encore un peu liquide, ajoutez la garniture. Mettez d'abord les légumes ou les fruits sautés, près du centre, puis saupoudrez de fromage sur le dessus.

Inclinez la casserole d'un côté et utilisez la spatule pour plier environ un tiers de l'omelette au milieu. Secouez doucement la casserole pour faire glisser l'omelette jusqu'au bord de la casserole.

En tenant la casserole au-dessus de l'assiette de service, inclinez-la de manière à ce que l'omelette roule, en se repliant sur l'assiette. Les deux bords seront rentrés en dessous.

Garnitures à Faible Teneur en Matières Grasses

saumon fumé et oignons verts

morel

Pommes de terre Yukon Gold et poivrons rôtis (pour une "omelette paysanne")

Ratatouille

asperges

asparagus