Napoléons à la Poire Rapide

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné sur une surface légèrement farinée dans un carré d'environ 16 pouces. Couper les bords.

Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placer une autre plaque à pâtisserie sur le dessus.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, de 15 à 18 minutes.

Retirer la plaque de cuisson supérieure de la pâte et transférer la pâte sur une grille pour la refroidir complètement.

Pendant que la pâte refroidit, battre la crème épaisse avec un mélangeur électrique jusqu'à ce qu'elle tienne

pics mous. Incorporer la crème sure doucement mais soigneusement.

Pendant ce temps, faites cuire le sucre dans une grande poêle épaisse et sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à fondre, puis continuez à cuire, en remuant avec une fourchette, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et doré. Incorporer le sirop de poire réservé et faire bouillir, en remuant, jusqu'à épaississement,

3 à 5 minutes. Incorporer les poires.

Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Couper la pâte en 8 rectangles avec un grand couteau.

Déposer la moitié des rectangles sur 4 assiettes de service.

Étaler le mélange de crème sur la pâte, puis déposer les poires avec le caramel sur le dessus.

Placer le reste des rectangles de pâte sur le dessus.

Place remaining pastry rectangles on top.