Les Techniques Fondamentales de la Cuisson Classique du Pain au Lait
Si 21 cents par portion tombe dans votre budget, Les Techniques fondamentales de la Cuisson du Pain au Lait Classique pourraient être un super végétarien recette à essayer. Une portion contient 201 calories, 6g de protéines, et 6g de matières grasses. Cette recette sert 14 personnes. Rendez-vous au magasin et ramassez 2 onces de levure, 1/2 onces de beurre, 2 onces de miel et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 5 heures. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 20%. Ce score est plutôt mauvais. Essayer Les Techniques Fondamentales de la Brioche Pain Classique, Les Techniques Fondamentales des Rouleaux Kaiser de la Boulangerie Classique, et Les Techniques Fondamentales des Baguettes Poolish de la Boulangerie Classique pour des recettes similaires.
Instructions
Préparer la mise en place.
Mélanger la farine à pain avec le doux, la levure, le miel et le sel dans le bol d'un mélangeur électrique sur pied équipé du crochet.
Mélanger à basse vitesse pendant 4 minutes ou jusqu'à homogénéité. Augmentez la vitesse du mélangeur à moyenne et mélangez pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à s'éloigner des côtés du bol, qu'elle soit élastique et qu'elle donne une certaine résistance lorsqu'elle est tirée, Vérifiez le développement du gluten en tirant une fenêtre.
Déposer le beurre sur un plan de travail propre et plat et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, piler légèrement dessus pour le ramollir.
Avec le mélangeur à feu doux, ajouter le beurre, un peu à la fois, et mélanger pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se soit réunie et s'éloigne du bol.
Huiler légèrement un grand bol ou un récipient.
Grattez la pâte dans le bol préparé. Couvrir le bol avec un film plastique et mettre à l'intérieur pour fermenter pendant 1 heure.
Découvrez et pliez la pâte. Encore une fois, couvrir d'un film plastique et réserver pour fermenter pendant 1 heure.
Fariner légèrement une surface de travail propre et plane.
Découvrez la pâte et divisez-la en 14 rondelles de 75 grammes / 2 3/4 onces sur la surface farinée. Couvrir d'un film plastique et reposer le banc pendant 15 minutes.
Tapisser un moule en feuille de 12 x 18 pouces de papier parchemin.
Découvrez la pâte et, si nécessaire, farinez légèrement la surface de travail. Appuyez doucement sur la pâte pour dégazer et façonnez soigneusement chaque tour en rond, en batard ou en toute forme décorative que vous désirez.
Placez les rouleaux sur la casserole préparée, côté couture vers le bas. Couvrir d'un film plastique et de l'épreuve pendant 90 minutes.
Environ une heure avant d'être prêt à cuire les rouleaux, préchauffez le four à 425 degrés.
Pour faire le lavage des œufs, mélanger l'œuf avec 14 grammes / 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol, en fouettant pour mélanger.
Découvrez la pâte et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduisez légèrement le dessus de chaque rouleau de lavage aux œufs.
Transférer les rouleaux au four préchauffé.
Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée, que les côtés soient fermes au toucher et que les rouleaux émettent un son creux lorsqu'ils sont tapotés sur le fond.
Retirer du four et transférer sur des grilles pour refroidir.