Gâteau Génoise

Préchauffez le four à 177°, faites glisser la grille sur le niveau inférieur et préparez votre poêle (voir Note). Tamiser la farine avec 1 cuillère à soupe de sucre et de sel et réserver le beurre clarifié dans un bol de 2 pintes. Battez les œufs dans le bol de votre mélangeur avec le reste du sucre et la vanille jusqu'à ce que vous ayez formé le ruban. À la fois, tamiser rapidement et incorporer un quart de la farine, puis la moitié du reste de la farine et enfin la dernière. Pliez une grande partie de cette pâte à gâteau dans le beurre clarifié, puis repliez la pâte à beurre dans la pâte restante. Tournez la pâte dans une casserole préparée, en la remplissant au maximum à un pouce du rebord. Frapper légèrement sur la surface de travail pour dégonfler les bulles et cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, légèrement dorées et montrent une légère ligne de retrait des côtés de la poêle.

Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler sur une grille.

Laisser refroidir complètement avant de remplir et de glacer.

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