Gumbo

Name: Gumbo
Prep time: 11 h
Cook time: 11 h
Total time: 11 h
Yield: 10
Cuisine: Créole, Cajun
Ingredients: 59 1 lb de Mafaldi frais si possible poivre dAnaheim en petits dés; 454 piment habenero saucisse à landouille, coupée en tranches de 1/2 po sur le biais; 59 1 lb de Mafaldi frais si possible graisse de bacon; 1 cp. parmesan râpé 8 tranches de fromage suisse (1/4 pouce) d'épaisseur; 1 carotte, coupée en 4 morceaux; 2 cp. légume (c.-à-d. épinards) 1 jalapeno frais entier; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible morceaux de céleri et pointes de 2 pouces; 473 1 lb de Mafaldi frais si possible céleri en dés; 2 kilogramme poulet, coupé en 10 parties, réserver le cou, le dos et le bout des ailes pour le bouillon; 10 crevettes et veinées Riz cuit, pour servir; 177 1 lb de Mafaldi frais si possible farine; 10 crevettes et veinées Persil frais haché, pour la garniture; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible vinaigrette citron-poivre; 473 1 lb de Mafaldi frais si possible poivron vert coupé en dés; 1 Oreos doublement farcis poivre blanc moulu; 3 Croûte : chapelure de biscuits Graham sauce piquante (recommandée : Cristal); 1 jalapeno, coupé en deux, graines enlevées; 59 1 lb de Mafaldi frais si possible pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 1 cp. parmesan râpé pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham Vinaigrette ranch, facultatif; 3 Croûte : chapelure de biscuits Graham Vinaigrette ranch, facultatif; 1 oignon, coupé en quartiers; 946 1 lb de Mafaldi frais si possible oignons coupés en dés; 1 cp. parmesan râpé poivre noir concassé frais; 473 1 lb de Mafaldi frais si possible poivron rouge coupé en dés; 454 piment habenero saucisse fumée, coupée en tranches de 1/2 po sur le biais

Le gombo pourrait bien être le plat principal que vous recherchez. Une portion contient 964 calories, 54g de protéines, et 60g de matières grasses. Pour 4,0 $par portion, cette recette couvertures 41% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 10 personnes. Seules quelques personnes ont vraiment aimé ce plat créole. Cette recette de Foodnetwork a 7 fans. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 11 heures. Rendez-vous au magasin et ramassez du sel casher, du poivron, de la sauce piquante et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser le sel casher, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Gâteau de Chapelure Faible en Gras (Casher-Produits laitiers) en dessert. C'est une bonne option si vous suivez un sans produits laitiers régime. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite un score spoonacular de 66%. Ce score est plutôt bon. Des recettes similaires incluent Ragoût de Gumbo-laya” (Gumbo + Jambalaya) , Gumbo vert (gumbo Z'herbes), et Gumbo.

Instructions

Regardez comment faire cette recette.

Mélanger les morceaux de poulet, le sel, la sauce piquante, la fumée liquide et le poivre noir avec 4 tasses d'eau dans un grand sac refermable et placer dans un récipient (en cas de fuite). Réfrigérer de 8 à 12 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Coquilles De Cannellonis

Avec 4 G De Matières Grasses Ou Moins Par Portion (recommandé : Bisque De Tomates En Morceaux D'Amy)

Vinaigrette Ranch, Facultatif

2 Cuillères à Soupe Plus 1/2 Tasse D'eau, Divisées

Panais, Pelés Et Coupés En Morceaux De 1/2 Pouce

Plus 2 Cuillères à Soupe D'eau Glacée

Égoutter et jeter la saumure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Poulet Bio Entier, Coupé En 10 Morceaux

Pour le bouillon: Si vous avez le temps, laissez le poulet s'égoutter et sécher environ 30 minutes avant de le saisir. Cela créera une meilleure croûte sur le poulet et plus de morceaux bruns au fond du pot, ajoutant finalement plus de saveur au gombo.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Poulet Entier De 5 Livres, Coupé En 8 Morceaux

Gumbo

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Matériel que vous utiliserez

1 Petite échalote, Finement Tranchée En Demi-lunes

Saupoudrer les morceaux de poulet, y compris le cou, le dos et le bout des ailes réservés, de sel et de poivre. Dans une grande cocotte (fonte émaillée de préférence), chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Steaks De Contre-filet De New York, Avec Os, Si Désiré

Coquilles De Cannellonis

1 1/2 Livre De Fromage Tallegio, Haché

Matériel que vous utiliserez

1 Bâton De Beurre, Plus 3 Cuillères à Soupe De Beurre Fondu Pour Le Brossage

Ajouter les morceaux de poulet et bien les faire dorer de tous les côtés, en les retournant au besoin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Coquilles De Cannellonis

Ajouter le céleri, les carottes, les oignons et les jalapenos, et continuer à dorer pendant 10 minutes supplémentaires.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Cuillère à Soupe De Piment Jalapeño, Coupé En Fines Tranches

Gras De Dos De Porc

Tomates Fraîches Moyennes (environ 1 Oz), Pelées Et Coupées En Six

Tortillas De Farine Fraîches, Pour Servir

Ajouter 1 gallon d'eau et la fumée liquide et porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement fort. Cuire 1 1/2 heure en remuant de temps en temps.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vinaigrette Ranch, Facultatif

Panais, Pelés Et Coupés En Morceaux De 1/2 Pouce

Après 1 heure et demie, retirez les morceaux de poulet, en jetant le dos, le cou et le bout des ailes. Filtrer le bouillon et réserver. Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la viande et déchiquetez-la, en jetant les os et la graisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Coquilles De Cannellonis

2 Oignons Jaunes Moyens, Pelés, Coupés En Deux Et Coupés En Tranches De 1/2 Pouce D'épaisseur

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Pour le gombo: Dans une cocotte à feu moyen-vif, ajouter les saucisses et cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

6 Tasses De Cubes De Farce Non Assaisonnés Ou De Pain Sec En Cubes

Gumbo

Matériel que vous utiliserez

1 Bâton De Beurre, Plus 3 Cuillères à Soupe De Beurre Fondu Pour Le Brossage

Retirer les saucisses de la poêle et réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

6 Tasses De Cubes De Farce Non Assaisonnés Ou De Pain Sec En Cubes

Matériel que vous utiliserez

1 Tasse De Mélange à Gâteau Jaune

Ajouter la graisse de bacon et, lorsqu'elle est chatoyante, ajouter les oignons, le céleri, les poivrons et les poivrons d'Anaheim.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre D'Anaheim

2 Courgettes Moyennes, Coupées En Fines Tranches Dans Le Sens De La Longueur

1/2 Cuillère à Café De Thym Frais Haché Ou De Thym Séché

Tomates Fraîches Moyennes (environ 1 Oz), Pelées Et Coupées En Six

Tortillas De Farine Fraîches, Pour Servir

Faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons commencent à peine à colorer, 10 à 12 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tortillas De Farine Fraîches, Pour Servir

Ajouter l'ail et cuire 2 à 3 minutes de plus, en faisant attention de ne pas le laisser brûler.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Miettes De Viande Végétariennes Surgelées

Ajouter la farine, 1/4 tasse à la fois, en remuant constamment. Remuer jusqu'à ce qu'un roux doré foncé se soit développé, 11 à 13 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bonbons Sauveteurs

Ajouter 1 tasse à la fois du bouillon, en incorporant bien après chaque ajout, pour un total de 6 tasses.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Ajouter les saucisses réservées, le poulet râpé, le poivre de Cayenne et le poivre blanc dans la casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Récipient D'oignons Hachés

1 Tasse De Mayonnaise, Comme Celle De Hellmann's

6 Tasses De Cubes De Farce Non Assaisonnés Ou De Pain Sec En Cubes

1 Tranche De Pancetta De 1 Pouce D'épaisseur, Finement Hachée

Matériel que vous utiliserez

1 Petite échalote, Finement Tranchée En Demi-lunes

Faire chauffer et ajouter le sel et le poivre noir. Si le gombo est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon dans le pot, un peu à la fois, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Steaks De Contre-filet De New York, Avec Os, Si Désiré

Gumbo

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Matériel que vous utiliserez

1 Petite échalote, Finement Tranchée En Demi-lunes

Servir sur du riz et garnir de persil.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/4 Tasse De Gras De Dos De Porc