Gelato Stracciatella

Fouetter le sucre, les jaunes et le sel dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, environ 1 minute. Fouetter progressivement le mélange de lait chaud dans le mélange de jaune. Remettre dans la casserole; remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que la crème épaississe et qu'un thermomètre enregistre 170 °F - 175 °F, environ 5 minutes (ne pas faire bouillir). Filtrer dans un bol moyen. Incorporer la crème. Refroidir la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit froide, au moins 2 heures.

Incorporer le chocolat et l'huile dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus; laisser refroidir.

Traitez la crème anglaise dans une sorbetière conformément aux instructions du fabricant. Ajoutez lentement tout sauf 1 c. à thé. chocolat fondu pendant les 30 dernières secondes de barattage (le chocolat formera de petites copeaux).

Transférer dans un bol.

Arroser le reste du chocolat sur la glace en zigzag.

Servir immédiatement.

Serve immediately.