Filet de Bœuf au Vin Rouge et Sauce à la Moelle

Name: Filet de Bœuf au Vin Rouge et Sauce à la Moelle
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 4 Morceaux de caramel Heath Bar arrow-racine; 1 feuille de laurier (pas de Californie); 1 kilogramme os de moelle de bœuf (3 à 4 pouces de long) (environ 6 os), les deux extrémités de la moelle sont exposées; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible Morceaux de légumes en bouchées; 1 kilogramme filet de bœuf paré et noué; 0 Morceaux de caramel Heath Bar avec 4 g de matières grasses ou moins par portion (recommandé : bisque de tomates en morceaux d'Amy); 10 grains de poivre noir, craquelés; 1 Petite carotte, hachée finement; 473 1 lb de Mafaldi frais si possible vin rouge sec (de préférence Bordeaux); 2 grandes branches thym frais haché ou 1-1/2 cuillères à café de thym séché, divisé; 1 2 cuillères à café de poudre d'ail Madère; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible champignons hachés; 0 Morceaux de caramel Heath Bar sel, pour givrer le verre; 1 Morceaux de caramel Heath Bar sel, pour givrer le verre; 79 1 lb de Mafaldi frais si possible échalote finement hachée; 1 2 cuillères à café de poudre d'ail beurre non salé; 473 1 lb de Mafaldi frais si possible Fond de veau; 1 2 cuillères à café de poudre d'ail 1 1/2 cuillère à café d'épices mélangées; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible parmesan fraîchement râpé, plus la croûte (facultatif); 1 branche Garniture : cresson

Filet de Bœuf avec Sauce au Vin Rouge et à la Moelle est un sans gluten plat principal. Cette recette sert 8 personnes et coûte 7,03 $ par portion. Une portion de ce plat contient environ 59g de protéines, 71g de matières grasses, et un total de 961 calories. Seules quelques personnes ont fait cette recette, et 1 dirait qu'elle a frappé l'endroit. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 45 minutes. Rendez-vous au magasin et ramassez du vin, du laurier, des os de marron de bœuf et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Avec une cuillerée score de 62%, ce plat est solide. Des recettes similaires sont Filet de Bœuf Sauce au Vin Rouge, Filet De Bœuf Sauce Au Vin Rouge, et Filet de Bœuf à la Sauce aux Champignons au Vin Rouge.

Instructions

Rincez les os des marrons et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Appuyez sur 1 os avec votre pouce à l'extrémité de l'os avec une ouverture plus petite, en poussant la moelle à l'autre extrémité. Jeter l'os et répéter avec les os restants.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Couper la moelle en croix en rondelles de 1/8 pouce d'épaisseur. Couvrir la moelle d'eau froide dans un bol et refroidir en changeant l'eau deux fois, 24 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol

Faire bouillir le vin, l'échalote, les champignons, la carotte, le thym, le laurier et les grains de poivre dans une casserole épaisse de 3 pintes jusqu'à ce qu'ils soient réduits à environ 1/2 tasse, environ 15 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grains De Poivre

Champignon

Laurier

échalote

Carotte

Thym

Vin

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter le fond de veau et porter à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fond De Veau

Verser à travers un tamis fin dans une casserole épaisse de 2 pintes, en appuyant et en jetant les solides. Porter la sauce à ébullition. Mélanger l'arrow-root et le madère et fouetter dans la sauce. Laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 2 minutes, puis ajouter le sel et assaisonner de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Arrow-racine

Madère

Poivrer

Abats Et Os De Cou De Dinde

Sel

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Poêle à Sauce

Tamis

Préchauffer le four à 177°.

Matériel que vous utiliserez

Four

Séchez le bœuf et saupoudrez de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Boeuf

Chauffer l'huile et le beurre dans une petite rôtissoire antidéflagrante à feu modérément élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis bien faire dorer le boeuf de tous les côtés, environ 10 minutes. Mettre la rôtissoire avec le bœuf au milieu du four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré en diagonale de 2 pouces dans les registres centraux de 54° soit moyen-rare, environ 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Boeuf

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Thermomètre De Cuisine

Four

Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes, puis couper en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Porter le bouillon, l'eau et le sel à ébullition dans une petite casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Égoutter la moelle et transférer à l'aide d'une écumoire dans la casserole. Pocher à feu doux 8 minutes.

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Poêle à Sauce

Porter la sauce à ébullition et ajouter la moelle à l'aide d'une cuillère à fente.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Abats Et Os De Cou De Dinde

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Versez un peu de sauce sur le bœuf tranché et servez le reste sur le côté. Si désiré, disposer les rondelles de moelle entre les tranches de bœuf à l'aide d'une cuillère à fente.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Abats Et Os De Cou De Dinde

Boeuf

Matériel que vous utiliserez

Cuillère à Fente

Note des cuisiniers: La sauce (avant d'ajouter de la moelle) peut être préparée 1 jour à l'avance. Refroidir, à découvert, puis refroidir, couvert.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Abats Et Os De Cou De Dinde