Côtes Courtes Désossées Braisées Lentement

Name: Côtes Courtes Désossées Braisées Lentement
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 1 ancho chili, essuyé, épépiné, épépiné, grillé et trempé; 10 gras de dos de porc; 3 kilogramme côtes levées de bœuf avec os; 1 Oreos doublement farcis grains de poivre noir; 1 à soupe. Vinaigre de vin rouge carotte, pelée et coupée en tranches de ¼ de pouce; 3 branches de céleri, parées et coupées en tranches de ½ pouce; 3 piments pasilla negro, nettoyés, épépinés, épépinés et grillés (facultatif); 4 piments chipotle mora (avec graines), essuyés, tiges, grillés et trempés; 59 1 lb de Mafaldi frais si possible Purée de Chipotle Adobo; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible gousses dail (pelées); 6 gousses dail; 0 Morceaux de caramel Heath Bar cumin moulu; 2 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce origan séché; 2 Morceaux de caramel Heath Bar origan séché; 2 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce piloncillo rasé ou 1½ cuillères à soupe de sucre brun foncé plus 2 cuillères à café de mélasse; 2 Morceaux de caramel Heath Bar pain rassis coupé en cubes (cubes de 1/2 pouce), croûtes enlevées; 3 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce pain rassis coupé en cubes (cubes de 1/2 pouce), croûtes enlevées; 680 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". tomatillos, décortiqués, lavés et rôtis; 3 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce 1 1/2 cuillère à café d'épices mélangées; 177 1 lb de Mafaldi frais si possible douilles à pâtisserie — douilles rondes n° 4; 473 1 lb de Mafaldi frais si possible douilles à pâtisserie — douilles rondes n° 4; 1 à soupe. Vinaigre de vin rouge oignon blanc, coupé en deux puis en fines tranches

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats principaux, alors essayez les Côtes levées désossées braisées lentement. Tu regardes ta silhouette ? Cette recette sans gluten et sans produits laitiers a 1474 calories, 52g de protéines, et 129g de matières grasses par portion. Cette recette sert 6 personnes et coûte 6,32 per par portion. 1 personne a essayé et aimé cette recette. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Si vous avez de la purée de chipotle adobo, du piloncillo, du sel et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Pour utiliser le sel, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Recette de Turnovers aux Pommes en dessert. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 80%. Ce score est excellent. Essayer Côtes Levées de Bœuf Braisées Lentes, Côtes Courtes Braisées Lentes Italiennes, et Côtes Levées Braisées à la Mijoteuse avec Purée de Pommes de Terre pour des recettes similaires.

Instructions

Égouttez bien les piments et mettez-les dans un bocal mélangeur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Piment

Matériel que vous utiliserez

Blender

Ajouter l'ail, les gousses, l'origan, le sel, le cumin et une tasse d'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Origan

Girofle

Ail

à Des Oignons Blancs Ou Jaunes Moyens, 1 Coupé En Quartiers Et 1 Haché

Eau

Sel

Chauffer l'huile dans une casserole moyennement lourde à feu moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Versez le mélange chili, puis rincez le mélangeur avec le reste de l'eau de la tasse et ajoutez-le dans la casserole (mettez le pot du mélangeur de côté). Porter la sauce à ébullition en remuant pour incorporer l'huile. Ajustez le feu pour que la sauce mijote.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Piment

Abats Et Os De Cou De Dinde

Eau

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Blender

Poêle

Mélanger les tomatillos, avec leur jus, jusqu'à consistance lisse (voir Notes).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Comme Les Pépites

Verser dans la sauce et incorporer le piloncillo. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et que de petits points de graisse remontent à la surface, environ 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Panelle

Abats Et Os De Cou De Dinde

Ajouter une petite quantité d'eau à la fois si la sauce devient trop épaisse avant de devenir brillante. La sauce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée. Porter à ébullition, en ajoutant de l'eau au besoin pour lui redonner la bonne consistance, avant de l'utiliser.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Abats Et Os De Cou De Dinde

Eau

Préchauffer le four à 149°.

Matériel que vous utiliserez

Four

Coupez toute la peau grasse et argentée (la fine membrane grise blanchâtre) des côtés charnus des côtes. Dispersez environ la moitié du céleri, de la carotte, de l'oignon et de l'ail au fond d'une casserole ou d'une rôtissoire profonde de 13 par 9 pouces avec un couvercle hermétique ou une autre casserole dans laquelle les côtes seront bien ajustées.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Carotte

Céleri

Ail

Oignon

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Posez les côtes sur les légumes, côté viande vers le bas, en les chevauchant un peu si nécessaire. (Les côtes vont rétrécir à mesure qu'elles cuisent et finiront par ne pas se chevaucher mais se coucher côté viande pour absorber tous les jus.) Rentrez les piments pasilla, si vous les utilisez, et les feuilles de laurier entre et autour des côtes. Répartir le reste du céleri, de l'oignon, de la carotte et de l'ail, l'origan et les grains de poivre sur les côtes. Mélanger la purée de chipotle, le sel et l'eau ensemble jusqu'à ce que le sel soit dissous.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Purée De Chili Chipotle

Grains De Poivre

Laurier

Légume

Origan

Carotte

Céleri

Piment

Ail

Oignon

Eau

Viande

Nervure

Sel

Verser sur les côtes levées et remuer la cocotte pour répartir le liquide uniformément. Couvrez la cocotte avec son couvercle ou une double épaisseur de papier d'aluminium résistant, en la serrant fermement sur les côtés pour obtenir une étanchéité très serrée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Cuire jusqu'à ce que les côtes soient tendres lorsqu'elles sont fourrées avec une fourchette; la viande devrait s'éloigner facilement de l'os, mais elle ne devrait pas s'effondrer. Cela prendra environ 3 heures, mais vérifiez à environ 2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Four

Retirez soigneusement le couvercle ou percez un trou dans la feuille pour permettre à la vapeur de s'échapper avant de retirer la feuille pour vérifier les côtes. Remplacez-le par une nouvelle feuille si une cuisson plus poussée est nécessaire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Lorsque les côtes sont tendres, laisser reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement, puis réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou jusqu'à 2 jours.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nervure

Lorsque vous êtes prêt à terminer le plat, essuyez ou grattez la graisse solidifiée des côtes et retirez la viande de l'os. Il peut s'éloigner facilement ou avoir besoin d'être coupé. Coupez le cartilage qui longe les côtés et le dos de chaque morceau de bœuf. Vous vous retrouverez avec de petits rectangles de bœuf soignés. Griller ou griller les côtes (voir ci-dessous). Que ce soit pour griller ou griller, vous souhaitez utiliser une chaleur faible et constante pour chauffer lentement les côtes courtes tout en les faisant dorer. Vous saurez que les côtes sont chauffées lorsque la graisse commence à grésiller à la surface. Si le bœuf commence à dorer avant que les côtes ne ramollissent et ne grésillent, retirez-les du gril et baissez le feu (ou éloignez la grille du feu), ou attendez que les charbons s'éteignent un peu et réessayez.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Côtes Levées De Boeuf

Boeuf

Viande

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Poulet De Chair

Flocons De Légumes

Placez une grille à environ 8 pouces du gril et préchauffez le gril, si possible à basse altitude.

Matériel que vous utiliserez

Poulet De Chair

Mettez le bœuf avec ce qui était le côté os vers le haut sur la poêle à griller légèrement huilée. Griller jusqu'à ce que le dessus soit doré et grésillant, environ 6 minutes. Retournez et répétez.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Boeuf

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Griller

Faites chauffer un gril à gaz à basse température ou allumez un feu de charbon de bois et attendez qu'il s'éteigne jusqu'à ce que vous puissiez tenir votre main à un pouce du gril pendant 5 secondes. À l'aide de pinces, huilez le gril avec une serviette en papier trempée dans de l'huile végétale. Griller les côtes courtes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ramollies et grésillantes, environ 12 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Cuisson

Côtes Levées De Boeuf

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Flocons De Légumes

Pince

Pendant ce temps, réchauffez la sauce à feu doux, en ajoutant de petites quantités d'eau au besoin pour redonner à la sauce la bonne consistance. Garder au chaud.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Abats Et Os De Cou De Dinde

Eau

Pour servir, verser environ 1/3 tasse de sauce sur chaque assiette et centrer une côte courte sur chacune.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Abats Et Os De Cou De Dinde

Matériel que vous utiliserez

Louche

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Equipement

Ingrédients

Portion:

ancho chili, essuyé, épépiné, épépiné, grillé et trempé 10

gras de dos de porc 3kilogramme

côtes levées de bœuf avec os 1Oreos doublement farcis

grains de poivre noir 1à soupe. Vinaigre de vin rouge

carotte, pelée et coupée en tranches de ¼ de pouce 3

branches de céleri, parées et coupées en tranches de ½ pouce 3

piments pasilla negro, nettoyés, épépinés, épépinés et grillés (facultatif)4

piments chipotle mora (avec graines), essuyés, tiges, grillés et trempés 591 lb de Mafaldi frais si possible

Purée de Chipotle Adobo 1181 lb de Mafaldi frais si possible

gousses d'ail (pelées)6

gousses d'ail 0Morceaux de caramel Heath Bar

cumin moulu 23 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce

origan séché 2Morceaux de caramel Heath Bar

origan séché 23 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce

piloncillo rasé ou 1½ cuillères à soupe de sucre brun foncé plus 2 cuillères à café de mélasse 2Morceaux de caramel Heath Bar

pain rassis coupé en cubes (cubes de 1/2 pouce), croûtes enlevées 33 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce

pain rassis coupé en cubes (cubes de 1/2 pouce), croûtes enlevées 6801 courge jaune, coupée en cubes de 1".

tomatillos, décortiqués, lavés et rôtis 33 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce

1 1/2 cuillère à café d'épices mélangées 1771 lb de Mafaldi frais si possible

douilles à pâtisserie — douilles rondes n° 4 4731 lb de Mafaldi frais si possible

douilles à pâtisserie — douilles rondes n° 4 1à soupe. Vinaigre de vin rouge

oignon blanc, coupé en deux puis en fines tranches

Vin recommandé: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

Le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Pinot Noir sont d'excellents choix pour les côtes levées de bœuf. Le bœuf et le vin rouge sont une combinaison classique. Généralement, les coupes de bœuf plus maigres se marient bien avec des rouges légers ou moyennement corsés, comme le pinot noir ou le merlot, tandis que les coupes plus grasses peuvent supporter un rouge gras, comme le cabernet sauvingnon. Le Merlot Beringer Howell Mountain Bancroft Ranch avec une note de 4,2 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 35 dollars par bouteille.