Côtelettes de Porc au Chou Braisé

1 Faites d'abord cuire le chou.

Faites chauffer la graisse de bacon (ou le beurre ou l'huile végétale) dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.

Ajouter l'oignon et faire sauter, en remuant seulement de temps en temps, jusqu'à ce que les bords des oignons commencent à dorer, environ 5 minutes.

Saupoudrer de sel sur les oignons pendant la cuisson.

Ajouter les tranches de chou et mélanger. Cuire une minute ou deux, puis ajouter les graines de céleri, le cumin et le bouillon. Couvrir et réduire le feu à feu doux. Cuire à couvert pendant 10 minutes.2 Après 10 minutes, retirer du feu, mais laisser le couvercle sur la casserole. Attendez encore 5 minutes, puis découvrez la casserole et incorporez la moutarde et le vinaigre.

Ajouter le sel et le poivre noir au goût.3 Dès que vous couvrez la casserole à chou à l'étape 1, faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de bacon ou d'huile dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant.

Placez les côtelettes dans la casserole de sorte que les parties les plus épaisses et les plus osseuses soient près du centre de la casserole où elles obtiennent le plus heat.As dès que les côtelettes sont bien dorées d'un côté, environ 2 minutes, retournez-les et saisissez-les de l'autre côté. Si vos côtelettes de porc ont moins de 3/4 de pouce d'épaisseur et que vous utilisez une poêle en fonte, une fois que les côtelettes sont saisies du deuxième côté, retirez la casserole du feu et laissez les côtelettes reposer dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites (vous pouvez utiliser le test au doigt pour vérifier la cuisson de la viande). Si vous n'utilisez pas de poêle en fonte, retirez simplement la casserole du feu et couvrez-la pendant quelques minutes jusqu'à ce que les côtelettes soient terminées.Si vos côtelettes sont plus épaisses que 3/4 de pouce et que vous utilisez une casserole en fonte, retirez la casserole du feu et couvrez-la, en laissant les côtelettes terminer la cuisson pendant environ 5 minutes. Si vous n'utilisez pas de poêle en fonte, gardez les côtelettes à couvert à feu doux pendant encore 5 minutes après la cuisson.4 

Retirer les côtelettes de la poêle et laisser reposer 5 minutes.

Servir avec le chou.