Crêpe Soufflé

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pour les couvrir dans un bol.

Fouetter ensemble les jaunes, le lait, la vanille, la farine et le sel dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Battre les blancs dans un autre bol avec un mélangeur électrique à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils ne retiennent que des pics mous.

Ajouter le sucre granulé, un peu à la fois, en battant et battre jusqu'à ce que les blancs ne retiennent que des pics raides. Incorporer les blancs dans le mélange de jaune doucement mais soigneusement.

Égoutter les raisins secs et incorporer la moitié des raisins secs égouttés dans la pâte.

Verser la pâte dans la poêle et saupoudrer du reste des raisins secs, puis cuire jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée, de 20 à 25 minutes.

Faites glisser la crêpe de la poêle sur une planche à découper et coupez-la avec un couteau dentelé en morceaux de 1 1/2 pouce. Refroidir le manche de la poêle sous l'eau courante froide, puis chauffer la moitié du reste du beurre dans la poêle à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais sans fumer. Faire revenir la moitié des morceaux de crêpes, en les retournant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, puis transférer dans un plat et saupoudrer de sucre glace. Faire revenir les morceaux de crêpes restants dans le reste du beurre de la même manière et saupoudrer de sucre glace.

Slide pancake from skillet onto a cutting board and cut with a serrated knife into 1 1/2-inch pieces. Cool handle of skillet under cold running water, then heat half of remaining butter in skillet over moderately high heat until hot but not smoking. Sauté half of pancake pieces, turning gently, until lightly browned and crisp, then transfer to a platter and dust with confectioners sugar. Sauté remaining pancake pieces in remaining butter in same manner and dust with confectioners sugar.