Crevettes Salées et Poivrées

Ingrédients: 2 lb de crevettes extra-grosses, épluchées2 cuillères à soupe de sel cacher1 / 2 tasse de fécule de maïs1 / 2 tasse de farine super fine "instantanée" (comme le Wondra) 1-2 chili tien tsin séché (s), hachéehuile de canola (pour la friture) pour le mélange sel et poivre: 1/4 tasse de sel de mer1 1/2 cuillères à soupe de poivre du sichuan (sichuan) moulu1 cuillère à café de poivre blanc

Verser dans une assiette pour refroidir complètement. Réserver.Pendant ce temps, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel casher dans un petit bol d'eau froide. Remuer pour dissoudre.

Ajouter les crevettes et laver les crevettes.

Égoutter puis répéter avec le sel restant. Rincez les crevettes à l'eau froide puis séchez-les. Réserver.Mélanger la fécule de maïs, la farine et 1-2 cuillère(s) à soupe(s) du mélange sel et poivre dans un bol peu profond. Draguez les crevettes.

Chauffer environ 1 pouce d'huile de canola dans un grand wok ou une poêle.

Ajouter les crevettes et les faire frire, 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Égoutter sur une plaque doublée de papier absorbant. Assiette et garnir du chili émincé.

Saupoudrer d'un mélange de sel supplémentaire, si desired.My pensées: S'il y a une chose qui est populaire à Hong Kong, c'est la nourriture. Vous pouvez trouver des plats de presque très providence en Chine ainsi que des plats d'influence japonaise, britannique, indienne et américaine. Puisque le Tour du monde en 80 assiettes de Bravo sera à Hong Kong cette semaine (27 juin, 10 / 9c), je me suis dit que ce serait une chance amusante de préparer l'un de mes plats cantonais préférés, facile à trouver à Hong Kong, crevettes légèrement enrobées, croustillantes au sel et au poivre. On le trouve traditionnellement à l'heure du dîner (les plats cuits à la vapeur comme les boulettes sont ceux que l'on trouve plus tôt dans la journée, pendant le miam cha) dans l'un des nombreux restaurants dim sum.J'ai un peu modifié le plat d'être absolument traditionnel pour le rendre plus "convivial"; j'ai épluché les crevettes au lieu de laisser les coquilles et j'ai utilisé de la fécule de maïs au lieu de la farine de riz plus difficile à trouver, mais le résultat final est merveilleux. Épicé et salé et croquant. Ils sont super amusants à préparer dans un wok, mais si vos compétences en friture au wok ne sont pas les meilleures, vous pouvez faire frire tout le lot à la fois dans une grande poêle à fond épais.Les grains de poivre du Sichuan sont connus pour leurs tendances "chaudes et engourdies", ils font un peu picoter votre langue et vos lèvres tout en offrant leur saveur caractéristique d'agrumes. Conservez le reste du mélange sel / poivre dans un récipient hermétique pour la prochaine fois que vous préparerez des crevettes au sel et au poivre (ou essayez-le sur du pop-corn!).