Chips de Saumon et Pommes de Terre à la Crème de Raifort

Épluchez les pommes de terre mais ne les lavez pas; leur amidon leur permet de coller ensemble. Coupez le céleri-rave de toutes les taches brunes; mettez-en un petit morceau de côté. Utilisez la lame de julienne d'une mandoline ou d'un robot culinaire pour faire une fine julienne de pommes de terre et de céleri-rave et mélangez-les ensemble.

Placer environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 10 pouces et laisser chauffer à feu moyen-élevé. Quand il fait chaud (un morceau du mélange de pommes de terre grésillera), disperser une tasse du mélange pomme de terre-céleri-rave sur la surface de l'huile; le but est de faire un napperon en dentelle du mélange. Ce n'est pas difficile; la clé est de ne pas mettre trop de mélange dans la casserole; vous pouvez toujours ajouter quelques brins de plus. Assurez-vous simplement de ne pas couvrir complètement le fond de la casserole. Cuire, en encourageant les brins extérieurs à coller à ceux du milieu en poussant avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés d'un côté; ne laissez pas la crêpe devenir trop croustillante. Tourner et cuire de l'autre côté, puis égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel. Répétez, en ajoutant plus d'huile si nécessaire (ils n'absorbent pas beaucoup, alors n'en faites pas trop). il est plus facile d'avoir deux poêles à la fois, et n'hésitez pas à les préparer plusieurs heures à l'avance; il suffit de réchauffer les chips au four pendant que vous faites cuire le saumon.

En utilisant la râpe la plus fine que vous ayez, râpez suffisamment le petit morceau de céleri-rave réservé pour faire 1 cuillère à soupe. Râpez suffisamment de céleri pour faire 1 cuillère à soupe. Râpez suffisamment de raifort pour faire 1 cuillère à soupe. Réservez un instant.

Battez légèrement la crème; elle doit être douce et épaisse, mais ne pas tenir même un pic mou. Incorporer les légumes râpés, puis assaisonner de cayenne et saler au goût. Incorporer 2 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à soupe de ciboulette.

Utilisez un couteau à découper ou à trancher pour couper le saumon selon un angle de 20 à 30 en douze tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

Placez-les dans une rôtissoire peu profonde et saupoudrez-les de sel, de cayenne et de 1/4 tasse de l'huile d'olive restante et du jus de citron.

Laissez reposer pendant que vous préchauffez le four à 204°; retournez une fois après environ 5 minutes.

Placer le saumon et sa marinade au four. Rôtir pendant environ 2 minutes, puis retourner; rôtir encore environ 2 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit pâle à l'extérieur mais encore un peu rosé à l'intérieur.

Placez un morceau de saumon sur chacune des 4 assiettes, puis recouvrez-le d'une crêpe de pommes de terre. Répétez en faisant 3 couches sur chaque plaque.

Garnir de ciboulette hachée et servir avec la crème de céleri-raifort.

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