Chipotle fumé dans Adobo de 'Mastering Fermentation

Chipotle fumé à Adobo de "Mastering Fermentation" pourrait être le plat d'accompagnement que vous recherchez. Cette recette sert 8 personnes. Une portion de ce plat contient environ 2g de protéines, 1g de matières grasses, et un total de 73 calories. Pour 72 cents par portion, cette recette couvertures 9% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 48 heures. Si vous avez sous la main du vinaigre de cidre de pomme non filtré, des graines de cumin, de la cannelle moulue et quelques autres ingrédients, vous pouvez le préparer. 24 personnes ont essayé et aimé cette recette. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten et végétalien régime. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 69%. Ce score est solide. Des recettes similaires incluent Ketchup de tomate de 'Mastering Fermentation, Légumes fermentés au son de 'Mastering Fermentation, et Chipotle En La Colombie.
Instructions
Pour fumer les piments : Tapisser un wok de papier d'aluminium.
Placez une poignée de copeaux de bois aromatiques au fond du wok, puis insérez une grille à pizza en maille dimensionnée pour s'adapter au wok, en soulevant environ 2 pouces au-dessus des copeaux. Tapisser la grille avec un jalapeños. Laissez de la place entre les pièces pour que la fumée recouvre uniformément les surfaces.
Faites chauffer le wok à feu modéré jusqu'à ce que les copeaux commencent à fumer.
Couvrir, réduire la chaleur à basse température et fumer pendant 10 à 12 minutes. Éteignez le feu et laissez fumer encore 3 à 5 minutes.
Coupez une fente sur le côté de chacun des jalapeños fumés et retirez les tiges et la plupart des graines.
Retirer les peaux de 5 des piments et réserver pour remuer en entier. Réservez tout liquide de ce processus.
Dans un mélangeur (de préférence) ou un robot culinaire, mélanger tous les piments sauf les 5 jalapeños entiers, tout liquide réservé aux poivrons, tomates séchées au soleil, raisins secs, pâte de tomate, ail, échalotes, cumin, coriandre, origan, cannelle, cassonade et sel avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme; mélanger pour créer une pâte épaisse.
Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes de vinaigre de cidre avec le vinaigre balsamique et réduire en purée en une pâte lisse et douce.
Placer la pâte dans un bol et incorporer l'agent fermentant. En commençant par la pâte, verser dans un pot de pinte en couches, en alternant avec les jalapeños fumés, en veillant à ne pas les briser. Terminer avec une couche de pâte; fixer un morceau d'étamine sur le dessus du pot et fermenter à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit. Couvrir avec un couvercle hermétique et réfrigérer pendant 2 jours avant utilisation. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.