Bénédictine de Crabe sur Biscuits Citron-Ciboulette

Chauffer le four à 425 ° F et disposer une grille au milieu. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la réserver.

Fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol pour aérer et mélanger.

Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober simplement du mélange de farine.

Placez le bol au congélateur pendant 10 minutes.À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, et en travaillant rapidement pour ne pas ramollir le beurre, coupez le beurre en ingrédients secs jusqu'à ce qu'il soit en morceaux de la taille d'un pois.

Arroser le lait, ajouter la ciboulette et le zeste de citron, et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte humide et hirsute se forme.Tapotez la pâte dans un disque et divisez-la en 6 portions égales (environ 1/2 tasse chacune). Tapotez chaque portion dans un disque de 2-1/ 2 pouces de large et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d'environ 2 pouces.

Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient levés et dorés sur le dessus, environ 15 à 16 minutes.

Transférer sur une grille pour refroidir pendant que vous préparez la sauce hollandaise et pocher les œufs.Pour la sauce hollandaise : Remplissez une grande casserole d'eau au quart du chemin et faites-la mijoter à feu vif.

Retirer du feu et réserver.

Placer les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un mélangeur et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse, environ 30 secondes.Réduire la vitesse du mélangeur à basse vitesse, retirer le petit bouchon du couvercle (le couvercle de coulée) et verser lentement tout le beurre fondu. Éteignez le mélangeur, ajoutez le sel et le poivre mesurés, et pulser pour combine.To gardez la sauce hollandaise au chaud, placez le pichet du mélangeur directement dans l'eau chaude réservée pendant que vous pochez les œufs.Pour les œufs pochés: Faire mijoter l'eau mesurée dans une casserole moyenne à feu vif (l'eau doit avoir au moins 2 pouces de profondeur). Réduire le feu à feu doux pour garder l'eau à ébullition. Incorporer le vinaigre.Casser 1 œuf dans une petite tasse ou un ramequin. Faites glisser doucement l'œuf dans l'eau frémissante. Répétez avec les 5 œufs restants, en veillant à les espacer uniformément dans l'eau. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient juste fixés, environ 3 minutes. Soulevez les œufs hors de l'eau avec une cuillère à fente.

Coupez chaque biscuit refroidi en deux et placez les moitiés inférieures sur des assiettes de service.

Placer la chair de crabe dans une poêle moyenne à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 6 à 8 minutes. Divisez le crabe parmi les moitiés de biscuits du fond.À l'aide d'une cuillère à fente, retirez les œufs de l'eau tiède. Éponger l'excès d'eau du dessous de la cuillère avec une serviette en papier ou un torchon et faire glisser les œufs sur le crabe. Garnir les œufs de la quantité désirée de sauce hollandaise (il vous en reste peut-être à servir sur le côté). Plaquez les dessus des biscuits contre les côtés des Bénédictions, saupoudrez de ciboulette et servez immédiatement.