Boulettes de Fromage Fermier

Rincez un bol de 2 pintes à l'eau chaude et séchez-le, puis retournez sur la pâte.

Laisser reposer la pâte, à couvert, de 30 à 60 minutes.

Faire une garniture au fromage

Rouler et remplir la pâte

à ébullition.

Pendant ce temps, recouvrez la table d'une nappe, en laissant le tissu pendre sur les bords, et saupoudrez légèrement le tissu de farine (il n'est pas nécessaire de dépoussiérer le porte-à-faux). Farinez légèrement la pâte et étalez-la sur un chiffon avec un rouleau à pâtisserie, aussi uniformément que possible, dans un rectangle de 24 x 20 pouces, de sorte qu'un côté long du rectangle soit le plus proche de vous. La pâte doit être suffisamment fine pour que vous puissiez voir n'importe quel motif sur la nappe.

Badigeonner délicatement la pâte de 2 cuillères à soupe de beurre et saupoudrer de persil et des 2 cuillères à soupe restantes de chapelure. Diviser la garniture au fromage en 2 monticules de pâte sur les côtés gauche et droit.

Étalez la garniture dans 2 rectangles côte à côte de 18 sur 10 pouces (avec un côté court de chaque rectangle de fromage le plus près de chez vous), en laissant un espace de 2 pouces entre les rectangles et une bordure de 1 pouce autour des bords extérieurs.

En tenant le bord de la nappe le plus près de vous, soulevez le tissu pour faire rouler la pâte sur lui-même (loin de vous). Continuez à rouler, soulevez la nappe et tirez-la vers vous jusqu'à ce que la pâte soit complètement roulée (il n'est pas nécessaire d'utiliser vos mains pour rouler la pâte).

Couper en 2 rouleaux dans un espace de 2 pouces entre les garnitures.

Transférer délicatement 1 rouleau à l'aide d'une spatule en métal sur le centre de 1 morceau d'étamine. Plier l'étamine sur le rouleau pour couvrir le dessus et envelopper le rouleau, puis tordre les extrémités de l'étamine et attacher avec de la ficelle de cuisine à environ 1 pouce de chaque extrémité. (L'excès de tissu sur les extrémités aide à soulever le rouleau lorsqu'il est bouilli.) Enveloppez le deuxième rouleau de la même manière.

Cuire les rouleaux dans de l'eau bouillante (les rouleaux flotteront), partiellement couverts, 15 minutes.

Transférer avec une grande cuillère à fentes ou une écumoire dans un plat peu profond et laisser refroidir 3 minutes.

Coupez la ficelle de cuisine et déballez l'étamine, puis transférez les rouleaux sur un plateau avec une spatule en métal. Couper et jeter les extrémités des rouleaux, puis arroser les rouleaux des 2 cuillères à soupe restantes de beurre.

Couper en tranches de 1 1/2 pouce d'épaisseur.

Cut into 1 1/2-inch-thick slices.