Bacon Fumé au four
Le bacon fumé au four nécessite environ 216 heures et 30 minutes du début à la fin. Cette recette sert 13 personnes et coûte 1,66 $ par portion. Ce plat principal a 1086 calories, 18g de protéines, et 102g de matières grasses par portion. 1 personne était contente d'avoir essayé cette recette. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten et sans produits laitiers régime. Si vous avez du sel de durcissement, du sucre granulé, du sel casher en cristal de diamant et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Pour utiliser le sel casher, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Gâteau de Miettes Faible en gras (Produits laitiers Casher) en dessert. Il vous est apporté par Chow. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 32%. Ce score est plutôt mauvais. Des recettes similaires incluent Pastrami Fumé au Four, Trempette de Saumon Fumé Au Four, et Oeil de Mandrin Fumé au Four avec Crème au Raifort.
Instructions
Mélanger le sel casher, le sucre et le sel de cuisson dans un petit bol.Coupez les bords inégaux de la poitrine de porc.
Placez le côté peau du ventre vers le bas sur une surface de travail.
Saupoudrez-le uniformément de la moitié du mélange de durcissement et frottez-le dans la viande jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Retournez le ventre et saupoudrez-le uniformément du mélange de durcissement restant.
Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange de durcissement soit absorbé et que l'humidité ait perlé sur le dessus, environ 5 minutes.
Placez le ventre dans un sac en plastique refermable extra-large (de 2 à 2 1/2 gallons). (Alternativement, vous pouvez le placer dans une rôtissoire et le recouvrir hermétiquement de papier d'aluminium.) Réfrigérer pendant 7 jours, en retournant le ventre tous les deux jours.Lorsque le ventre est prêt, placez une grille sur une plaque à pâtisserie.
Retirez le ventre du sac, rincez-le à l'eau froide et séchez-le très fort avec du papier absorbant.
Laisser reposer la poitrine de porc à température ambiante pendant 1 heure. Pendant ce temps, retirez toutes les grilles du four, sauf une disposée en position la plus basse.
Chauffer le four à 200 ° F. Tapisser l'intérieur d'une rôtissoire en croix avec le papier d'aluminium, en le chevauchant au centre de la casserole d'environ 1 pouce. Assurez-vous que le fond et les côtés de la casserole sont complètement recouverts et que l'excès de papier d'aluminium s'étend sur les côtés longs et légèrement vers le haut et sur les côtés courts de la casserole. Dispersez les copeaux de bois en une couche uniforme sur le papier d'aluminium au fond de la casserole. Placez une grille à rôtir sur les copeaux. (La grille à rôtir doit reposer à au moins 1 1/2 pouce au-dessus du fond de la casserole. Vous pouvez essayer de le retourner si nécessaire. Si votre grille de torréfaction est encore trop basse, utilisez une grille de cuisson à la vapeur ou de refroidissement qui se trouve à au moins 1 1/2 pouce au-dessus du fond de la casserole.)
Placez le ventre sur le côté peau du rack vers le haut. Amenez les bords longs de la feuille vers le haut pour qu'ils se rejoignent au milieu. Pliez la feuille deux fois et sertissez-la pour la fermer hermétiquement, en vous assurant qu'elle ne touche pas le ventre afin que la fumée puisse circuler autour d'elle. Soulevez la feuille sur les côtés pour rencontrer la couture supérieure et le sertissage, en vous assurant que toute la grille et le ventre sont complètement entourés de papier d'aluminium.
Placez la rôtissoire sur deux brûleurs à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'un courant constant de fumée se déverse de la couture supérieure du faisceau de papier d'aluminium, environ 5 minutes. (Cette étape ne produit pas une tonne de fumée, mais vous voudrez peut-être quand même ouvrir une fenêtre ou allumer le ventilateur au-dessus de votre cuisinière.)
Placez la poêle au four et fumez jusqu'à ce que la poitrine de porc atteigne 150 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 4 à 6 heures.
Retirez la casserole sur une grille. Ouvrez délicatement la couture supérieure de la feuille et laissez le bacon refroidir à température ambiante.
Coupez et jetez la peau. Enveloppez le bacon hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérez-le toute la nuit avant de le trancher et de le cuire. Il peut être conservé hermétiquement enveloppé jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur, mais avant de congeler, assurez-vous d'envelopper le bacon dans une pellicule plastique, puis de le feuilleter pour éviter les brûlures au congélateur.