Adobo - Poulet BBQ Mariné

Placer les piments dans un grand bol, ajouter suffisamment d'eau pour les recouvrir et laisser tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 30 minutes.

Égoutter et jeter l'eau de trempage. Essuyez le bol et mettez-le de côté.

Placez les piments égouttés dans un mélangeur.

Ajouter l'eau mesurée, le gingembre, le sel mesuré, le cumin et le poivre et mélanger jusqu'à consistance lisse, en arrêtant et en grattant le pichet avec une spatule en caoutchouc au besoin, environ 1 minute. (Le mélange sera épais — n'ajoutez pas d'eau supplémentaire.)

Transférer 1/3 tasse de purée de chili dans un petit bol et réserver.

Placez le poulet dans le grand bol réservé, ajoutez le reste de la purée de chili et, à l'aide de vos mains, frottez-le dans le poulet jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. À ce stade, vous pouvez cuire le poulet tout de suite, ou le couvrir et le réfrigérer jusqu'à 24 heures.Lorsque vous êtes prêt à griller, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, chauffer un gril à gaz ou à charbon de bois à moyen (environ 350 ° F à 450 ° F).Lorsque le gril est prêt, frottez les grilles avec une serviette trempée dans de l'huile végétale.

Placer le poulet sur la peau du gril vers le bas et assaisonner de sel. Couvrir le gril et cuire jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent au fond des morceaux de poulet, environ 5 minutes. Retournez le poulet, salez, couvrez le gril et faites cuire jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent du deuxième côté, environ 5 minutes de plus.Retournez le poulet et, à l'aide de la purée de chili réservée, badigeonnez le poulet d'une fine couche. Couvrir le gril et cuire 5 minutes. Retourner et badigeonner légèrement le poulet, puis continuer à retourner et badigeonner toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la pièce la plus épaisse indique 160 ° F à 165 ° F et que la viande près de l'os ne soit plus rose, environ 10 à 15 minutes de plus (environ 25 à 30 minutes de temps de cuisson total).

Retirer le poulet dans un plat de service propre et servir avec des tortillas, du guacamole, de la sauce piquante et des quartiers de citron vert, si désiré.