A.1.- BÃ©arnaise Chateaubriand

Name: A.1.- BÃ©arnaise Chateaubriand
Prep time: 1 h 22 min
Cook time: 1 h 22 min
Total time: 1 h 22 min
Yield: 22
Cuisine: Global
Ingredients: 0 (peut être ou écrémé) 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 6 morceaux; 177 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement (1-1/2 bâtonnets) beurre ou margarine, divisé; 1 variétés de champignons; 2 (hiver) persil frais finement haché; 2 (peut être ou écrémé) estragon frais haché ou 3/4 c. à thé. feuilles destragon séchées; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement A.1. Sauce originale, divisée; 907 Noix de toute sorte (hachées) pommes de terre nouvelles, pelées autour des centres; 907 Noix de toute sorte (hachées) rôti de filet de bœuf; 1 (peut être ou écrémé) (gros tube); 2 (hiver) échalotes hachées

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes d'œuvres d'art, alors donnez A.1.- BÃ©arnaise Chateaubriand un essai. Une portion de ce plat contient environ 10g de protéines, 8g de matières grasses, et un total de 152 calories. Cette recette sans gluten sert 22 personnes et coûte 1,34 per par portion. Si vous avez du jaune d'oeuf, du poivre, des pommes de terre nouvelles et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. 1 personne a essayé et aimé cette recette. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 1 heure et 22 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 26%. Ce score est plutôt mauvais. Essayer Châteaubriand, Chateaubriand à La Maison, et Châteaubriand pour Deux avec Sauce Béarnaise pour des recettes similaires.

Instructions

Préchauffer le four à 218°.

Matériel que vous utiliserez

Four

Placer le rôti dans le moule; badigeonner de 2 C. à soupe. de la sauce au steak.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce à Steak

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 F pour une cuisson moyenne ou 155 F pour une cuisson moyenne, en badigeonnant avec 2 C. à soupe. de la sauce à steak restante après 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce à Steak

Matériel que vous utiliserez

Four

Laisser reposer 15 minutes (la température interne augmentera de -12° en position debout).

Placer les pommes de terre dans une grande casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pomme

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pomme

Eau

Égoutter les pommes de terre en laissant les pommes de terre dans la casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pomme

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Couper 1/4 tasse de beurre en morceaux; ajouter aux pommes de terre avec le persil. Mélanger hermétiquement jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément enrobées. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir pour garder au chaud.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Pomme

Persil

Beurre

Remplissez le fond du bain-marie avec quelques pouces d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Pendant ce temps, mélanger le reste de 1/4 tasse de sauce à steak et les échalotes dans le haut du bain-marie; placer directement sur le brûleur (pas sur la partie inférieure du bain-marie remplie d'eau) et cuire 3 minutes ou jusqu'à épaississement, en remuant fréquemment.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce à Steak

échalote

Eau

Matériel que vous utiliserez

Chaudière Double

Ajouter 2 C. À soupe. du beurre restant; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Retirer du feu.

Ajouter le jaune d'oeuf et l'estragon; remuer au fouet jusqu'à homogénéité.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jaune D'oeuf

Estragon

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Placer au fond du bain-marie rempli d'eau frémissante; cuire et remuer jusqu'à épaississement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Chaudière Double

Ajouter les 6 cuillères à soupe restantes. beurre, 2 C. à soupe. à la fois, remuer avec un fouet métallique après chaque ajout jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Retirer du feu; couvrir pour garder au chaud.

Couper la viande en tranches. Garnir de la sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)